Zapallitos Italianos (veg, sin gluten)

Mi mamá, al igual que mi hermano, también ha estado probando nuevas recetas y el otro día me sorprendió con esta. Los típicos zapallitos italianos que hace mucho no comía porque a) no los como con carne, obviamente b) no como carne de soya c) no se me ocurría como hacerlos, hechos de otra forma y muy creativa. La solución que mi mamá le dió, fue que si el relleno es proteíco, quizás una buena forma de hacerla era hacer una pasta de legumbres con verduras (en este caso de porotos blancos con espinaca) a esto sumarle la pulpa del zapallito y con esta mezcla rellenarlos. Que genia!

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En este caso los acompañó con queso, pero puedes optar por quitarlo también para tener una receta completamente vegana. En mi caso, cada día estoy volviendo un poco más al vegetarianismo. Ha sido difícil ahora mantenerme vegana, y lo que quiero hacer es comenzar de cero desde vegetariana y volver a moverme al veganismo tomando en cuenta más factores de lo que hice la primera vez. Después de todo es un viaje, y algunas veces nos vamos a equivocar y otras no vamos a tener muchas opciones de que comer y vamos a tener que comer lácteos o huevos. Mientras no coma un pedazo de carne y siga siendo vegetariana, para mí todo va bien.

Para esta receta necesitas:

  • Zapallitos italianos
  • Legumbre preferida
  • Especias y condimentos
  • Verduras

Direcciones:

  1. Cocinar los zapallitos
  2. Quitarles el relleno
  3. Hacer una pasta con las legumbres y las verduras
  4. Añadir a esta mezcla el relleno o la ‘carne’ de los zapallitos
  5. Condimentar bien y rellenar con esto las mitades o botes de zapallitos
  6. Llevar a horno *OPCIONAL: QUESO
  7. Servir

De esta manera pueden comer otro plato súper casero, hogareño y tradicional de una forma diferente sin quitar el contenido proteico que es algo que suele suceder con dietas libres de productos animales. Esta receta la acompañé con una crema natural de porotos y una ensalada gigante de lechuga y pepino, siento que al fin volví a mi centro partiendo por mi dieta y la forma en que ahora puedo organizarme mejor para todos. Y ustedes, queridos, les ha funcionado ser más planificados o necesitar empezar a hacerlo ahora?

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Estofado de verduras surtidas (o cómo comer muchas verduras sin morir en el intento)

Ser vegetariano o vegano significa no comer carne o productos animales, pero creo que muchos nos olvidamos que también significa comer en su mayoría verduras y vegetales. Personalmente, entre que voy a trabajar, entreno, leo miles de libros y trato de pasar tiempo con mi mamá y mi perro no me queda tanto tiempo para cocinar. (sí, a veces me pregunto como he logrado seguir haciendo este blog por casi 6 meses!) El fin de semana, y la verdad desde que empecé a leer el libro de Matt Frazier (sí, otro de esos veganos furiosos que corren ultramaratones y a los que quiero imitar) caí en la cuenta que no estoy comiendo suficientes verduras, o suficiente variedad de alimentos especialmente ahora que de la nada entre en modo entrenamiento.

¿Mi solución? un estofado de verduras que tiene casi todo lo que encontré en la sección de verduras en el supermercado. (TIP: ir a la feria siempre es mucho más barato y divertido, de verdad). Para este estofado compré berenjenas, pimentones rojos y verdes, dientes de dragón, espárragos, champiñones portobello entre otros y tan solo los cociné con algunas de mis especias favoritas, agua y sal. Una vez listos los separé en porciones que congelé y listo: porciones de verduras para la semana.

Pronto les traeré recetas nuevas y comentarios sobre el libro que estoy leyendo que está dedicado a veganos y vegetarianos en general, así como también a omnivoros que quieren cambiar su estilo de vida (al menos en la primera parte). La segunda parte del libro está dedicada a deportistas o personas que quieren empezar a ejercitar y aun no termino de leer esos capítulos. De cualquier manera, creo que este libro es mucho más amigable que los otros que he leído porque te anima a empezar de a poco y en ningún momento juzga al lector por las opciones que toma (ser vegetariano y no vegano, consumir huevos de vez en cuando, empezar por dejar las carnes rojas y blancas pero seguir consumiendo pescado, etc). Este libro se focaliza en el progreso poco a poco (y es tan efectivo que mi mamá dice que se terminará convirtiendo a mi culto secreto = veganismo, en mi casa le ponen sobrenombres divertidos a mi manera de comer jaja)

Buen acompañamiento para estas verduras: tortillas de maíz con paltas y mi kindle con un libro sobre veganismo 😉

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Ingredientes:

  • berenjenas
  • dientes de dragón
  • pimentones de colores
  • ajo
  • zanahorias
  • espárragos
  • champiñones
  • especias a elección y sal

Direcciones:

  1. poner todos los ingredientes en una olla
  2. saltear primero los que se demoran más
  3. añadir al final ingredientes como los champiñones y los dientes de dragón
  4. tip: cocinar los espárragos a parte y añadirlos al final.

Esta es una buena manera de aportar más calorías, más nutrientes y vitaminas y definitivamente más fibra a tu dieta sin sacrificar bajo ningún punto de vista tu tiempo o tu rutina. Comer saludable o ser vegetariano no tiene porque ser difícil si sabes anticipar las cosas que necesitas durante la semana o admitir que te dará flojera cocinar a mitad de semana 😉

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ESPECIAL DIECIOCHERO: Brochetas de verduras (vegano, sin gluten)

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Creo que esperaba más de las recetas de este 18, pero para ser honesta, el gluten es un gran obstáculo a la hora de cocinar. Esto, obviamente, no es ninguna novedad para los celíacos. Partiendo de las opciones vegetarianas (como vienesas, o hamburguesas o substitutos de longanizas) todos llevan gluten. La razón para esto es fácil: el gluten es aglutinante, es una forma fácil y barata de conseguir una contextura muy parecida al alimento original y en general tiene buen sabor.

Me decidí a hacer estas brochetas pero recordé mucho después que había olvidado comprar champiñones. Loca Tere que se trajo todo el pasillo de las legumbres y olvidó una misera bandeja de champiñones. Pero bueno, me resigné y me dije, comeré estas brochetas igual y quedarán ricas de cualquier forma.

Lo que hice primero, eso sí, fue ‘marinar’ los vegetales cortados y lavados. Por muchos años he visto a mi mamá hacer eso cada vez que hace carne y en general se supone que le da un mejor sabor. En una bolsa ziploc puse condimentos a mi gusto, jugo de limón, sal y un poco de aceite. Aquí mismo puse los vegetales, cerré la bolsa y los mezcle. Los dejé impregnarse de todos los ricos sabores y olores por una media hora y luego los puse a la plancha. Para estas brochetas ocupé dos tipos de pimentón, papas y zapallos italianos pero realmente podrías poner cualquier cosa (si, incluso los champiñones olvidados :()

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Ingredientes:

  • Verduras a elección
  • Condimentos a elección
  • Bolsa ziploc

Direcciones:

  1. Lavar y cortar las verduras
  2. Poner en bolsa ziploc los condimentos con el aceite
  3. Poner las verduras ahí, mezclar y dejar marinar
  4. Cocinar a la plancha
  5. Poner en palitos de cóctel

Este es el fin del especial dieciochero, pero no se preocupen, no necesitan guardar los vasos aun porque todavía queda fin de semana ;). Este es mi segunda celebración de fiestas patrias sin carne y puedo recordar como el año pasado aún comía carne de soya para reemplazar todo. Durante este año me he obsesionado con los garbanzos he aprendido a comer más legumbres y a convivir con una dieta sin gluten, y si bien es difícil (y más de alguna vez he comido sin querer algo con contaminación cruzada) no es imposible 😀

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‘Risotto’ de coliflor y porotos españoles

principal

Este risotto me llamó la atención cuando lo encontré en Forks and Beans porque, obviamente, no es un risotto normal o tradicional. El risotto normalmente es arroz cocinado lentamente, con más agua de la normal y mantequilla (según me informaron por ahí). La verdad nunca lo he probado, así que esta adaptación me pareció fantástica sobretodo porque añade proteína vegetal (poroto) y verduras.

Para este risotto necesitaremos:

ingredientes

  • 1/2 cabeza de coliflor
  • 2 tazas de espinaca o acelga cruda
  • 1 lata de porotos o 150 gramos de porotos crudos que deben ser cocinados
  • 1/2 taza de el agua de cocción de los porotos (o de caldo vegetal)
  • 1 cebolla grande cortada en cuadritos
  • 3 dientes de ajo cortado fino
  • Especias a gusto (yo le puse orégano fresco)

Direcciones:

resumen

  1. En una olla poner una cucharada de aceite y añadir el ajo, las especias, y la cebolla. Saltear hasta que la cebolla quede transparente.
  2. Añadir el caldo vegetal y la mitad de los porotos. Saltear y luego licuar
  3. Esta mezcla se pone en la olla otra vez, y se añade el resto de los porotos, la espinaca o acelga cocida y los pedazos de coliflor cocida
  4. Añadir más sal o merkén, etc según sea necesario. De esta manera tendremos más textura porque tendremos porotos enteros y pedazos de verduras entremedio.

De aquí salen dos porciones grandes o 3 porciones medias. Aporta una buena cantidad de proteínas por lo que sirve para el almuerzo o la cena y se puede acompañar con alguna ensalada o algún tipo de carbohidratos (como papas o arroz integral :D). Espero que se animen a hacerla, a veces la coliflor no nos gusta mucho porque tiene un sabor un poco aburrido, pero esta es una buena manera de incorporarla a los platos del día a día.

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