Hamburguesas de Soya (sub-producto) (Vegano, Sin gluten)

El domingo posteé una receta de tofu casero. También mencioné que he estado usando mi Veggie Machine para hacer leches y que el subproducto que queda es mucho más fino y fácil de usar. El sub-producto o en este caso ‘harina’ que obtuve de la leche de soya lo ocupé para hacer unas hamburguesas, aunque también podrían usarlo para hacer ‘tofu revuelto’ en vez de huevos revueltos 😉

Lo que hice fue simple: a esta mezcla le añadí cilantro y orégano de mi huertita, un chorrito de aceite, cúrcuma y comino molido y sal marina. En general la textura es un poco difícil de hacer que se mantenga unido, así que si lo volviese a hacer le pondría uno o dos huevos de linaza. Lo mezclé bien y luego hice dos hamburguesas del tamaño que quería y las puse en un sartén con un poquito de aceite, cocinándolas de lado y lado.

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Quedaron con un sabor bastante rico, especialmente por el orégano fresco. Al mismo tiempo, no tiene nada que ver el sabor de esta hamburguesa con las hamburguesas tradicionales de soya, así que ese es un punto a favor también. Acá abajo les dejo en resumen los ingredientes y las direcciones.

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Ingredientes:

  • Lo que sobra de hacer leche de soya
  • Orégano y cilantro fresco
  • Cúrcuma y comino
  • Sal marina
  • Aceite (un poco para la mezcla, un poco para freir)
  • Opcional: Semillas de amapola

Direcciones:

  1. Mezclar todos los ingredientes
  2. Hacer las hamburguesas
  3. En un sartén de teflón poner un poco de aceite
  4. Freir por ambos lados las hamburguesas.

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Les recomiendo mezclar estas hamburguesas con una ensalada de hojas verdes para balancear el pH. Así con lo alcalino de las hojas se contrarresta de cierta manera la acidez de la soya ;).

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Tofu casero (vegano, sin gluten)

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Hace algunos meses atrás yo solía hacer leche de soya y tofu también. De ahí me dejé de hacerlo porque a) me tomaba mucho tiempo b) en término de pH la soya es muy ácida c) empecé a tomar leches menos proteícas porque ya comía bastante proteína vegetal durante el día. Hoy con la llegada de la máquina nueva de hacer leches (que, por cierto, se llama The Veggie Machine), con mis horarios de trabajo (donde me he acostumbrado a desayunar a las 9, comer una colación a las 12, almorzar a las 4 y cenar a las 10) y en general con la vida entretenida y ocupada que he estado llevado es más difícil para mí comer suficiente proteína o tener almuerzos variados. Con respecto al tema de la acidez, simplemente lo que hago ahora es mezclar alimentos muy ácidos con un alimento ultra alcalino (especialmente vegetales crudos de hojas verdes).

Para hacer este tofu (que en mi caso es un mini tofu) necesitarás hacer leche de soya primero. Acá dejaré todo el proceso de como se hace la leche de soya casera, porque esta vez ocupé mi Veggie Machine para la parte de la leche.

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Para la leche:

  1. Necesitarás 100 gramos de porotos de soya remojados la noche anterior y entre 800 ml hasta 1 litro de agua.
  2. En una licuadora licuar los porotos de soya con el agua
  3. Poner esta mezcla a hervir y cocinarla hasta que hierva
  4. Dejarla enfríar un poco, colarla con un lienzo o un colador muy fino
  5. La leche que queda hay que hacerla hervir nuevamente
  6. *Con la veggie machine los porotos se ponen con el agua dentro de la máquina, en la opción granos enteros. Una vez lista se debe colar la leche.

Para hacer tofu:

  1. Con la leche aún caliente añadir dos cucharadas soperas de limón
  2. Dejar reposar y remover con una cuchara
  3. Poner un lienzo sobre un colador fino y poner esta mezcla ahí. Sobre esto poner un peso para que el líquido se vaya
  4. Una vez frío, refrigerar. Listo el tofu 🙂
  5. Este tofu también puede ser saborizado mientras se está haciendo. Puedes utilizar especias, sal marina, etc.

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En este caso, con la veggie machine lo que sobra de la leche es mucho más fino e hice unas mini hamburguesas también. El martes las postearé para que vean como quedan.

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El tofu es muy versátil porque se puede usar en preparaciones dulces o saladas. En general siempre lo uso como algo salado para mis almuerzos y cenas. Curiosamente, si haces tofu con cúrcuma y vegetales se ve igual que huevos revueltos. En cuanto a preparaciones dulces, se puede usar como crema o en los cheesecakes también.

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