Puré de papas y coliflor con salsa de champiñones

Quiero proclamar esta receta como una de las mejores recetas que he hecho hasta ahora. Punto. Si bien el puré con las papas y la mezcla de coliflor ya es una diferencia bastante buena, la salsa de champiñones me cambió la vida (aunque suene como mucho). En esta receta, adaptada desde The Minimalist Baker, pude al fin probar la margarina vegana que encontré el otro día en el Santa Isabel: Margarina de canola sin lactosa. Sí, estoy muy emocionada de poder comer margarina otra vez porque todas las otras marcas tienen mezclas con leche en polvo o leche líquida descremada de vaca.

Esta receta tiene pocos ingredientes y no te demorarás más de una hora en hacerla, incluso tomando en cuenta el tiempo de cocción de la coliflor y las papas.

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Ingredientes:

  • 1/2 cabeza de coliflor cortada
  • 4 papas medianas peladas
  • 2 cucharadas de margarina (dividida, una es para el puré y la otra es para la salsa)
  • 1 cebolla mediana picada fina cuadritos
  • 1 bandeja de champiñones
  • Orégano fresco
  • Sal y comino
  • 1 cucharada de maizena marca Dropa
  • 1 cucharada de caldo vegetal frío (o agua fría, simplemente)

Direcciones para el puré:

  1.  En una olla con agua, cocinar las papas y la coliflor hasta que estén blandos
  2. Moler y poner una cucharadita de margarina vegana, sal y condimentos a gusto. Dejar reposar

Direcciones para la salsa de champiñones:

  1. En una olla poner la otra cucharadita de margarina con el oregano
  2. Una vez fundido, poner la cebolla picada finamente y cocinar hasta que este casi transparente
  3. Añadir los champiñones cortados finamente
  4. Dejar saltear, y una vez que estén blandos, añadir la maizena disuelta en la taza de caldo vegetal frío
  5. EL CALDO DEBE ESTAR FRÍO: sino, la maizena no se disolverá
  6. Revolver hasta que espese.
  7. Servir inmediatamente y comer 😀

Esta receta es la base para una comida, porque falta el componente proteíco. Aún así, es uno de esos platos que reconfortan y arreglan cualquier día por frío y cansador que sea. Anímense a probar la salsa de champiñones con alguna otra receta y no duden en compartirla a través del twitter o del facebook 😉

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Quiche (con masa) de brocoli y salsa bechamel (Vegano, Sin Gluten)

Siempre me acuerdo que cuando recién me volví vegetariana, y antes que mis síntomas celíacos se hicieran tan obvios, comía muchos quiches de verduras. Hacía una masa con harina de trigo integral y le añadía orégano fresco. Durante estos meses, he estado un poco reacia a hacer un quiche ‘normal’ con masa y todo, pero luego de concluir que las arepas (hechas de harina de maíz) son casi como las tortillas, era bien probable que con un poco de harina de maíz y arroz pudiese hacer algo que fuese tipo masa de tarta.

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Para este quiche tomé dos recetas que adapte: La receta de la masa de Simply Gluten Free y la receta de la salsa vegana Bechamel de Veggieful.

Los ingredientes que usaremos son los siguientes:

Para la masa:

  • 1 1/4 taza de harina sin gluten (harina de maíz doña arepa o mi tierra + harina de arroz)
  • 1 cucharadita de sal
  • 2-4 cucharaditas de agua fria
  • Aceite según sea necesario

Para el relleno:

  • Brócoli cocido y picado en trocitos
  • Salsa Bechamel (1 cebolla pequeña cortada finamente, dos dientes de ajos cortados pequeño, 2 tazas de leche vegetal, 1/4 taza de maizena Dropa)

Direcciones:

  1. Primero haremos la masa. Combinaremos las harinas con la sal y revolveremos hasta que parezca solo una harina
  2. Añadimos las 4 cucharas de agua muy fría y revolvemos
  3. Para la receta original se usa mantequilla, pueden usar margarina fría si son vegetarianos. Como contiene lácteos yo use aceite
  4. Poner la margarina o aceite de a poco hasta que la masa vaya tomando consistencia
  5. Refrigerar en el freezer por unos 20 minutos o mientras hacemos la salsa bechamel.
  6. Ahora la salsa: En una olla ponemos un chorrito de aceite, sal y especias con la cebolla y el ajo
  7. Cocinamos hasta que la cebolla este transparente
  8. Añadimos la leche vegetal y la maizena
  9. Revolvemos hasta que hierva y se ponga espesa. Reservamos
  10. Sacamos la masa del freezer y la ponemos en el centro del molde aceitado
  11. En vez de uslerearla, lo que haremos será extenderla directamente sobre el molde
  12. En horno precalentado, la cocinamos durante 15 minutos
  13. La sacamos, ponemos el brocoli y la salsa y la ponemos en el horno durante unos 30 minutos o hasta que la masa este totalmente cocida.
  14. A COMER 😀

Espero que esta receta les sirva y se animen a hacerla. Si bien es más complicada que el quiche anterior que solo llevaba harina de garbanzos, aquí tenemos un quiche normal con masa de pie y todo 🙂

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A pedido del público: Brownie vegetariano (contiene miel) y sin gluten en taza

Desde hace varios días he revisado las búsquedas de google que hacen que la gente termine aquí (mirando mucha comida asumo). Durante al menos 3 semanas se ha repetido la misma búsqueda una y otra vez: una receta de brownie que sea vegana y sin gluten pero hecha en taza.

resumen

No sé si estan familiarizados con esto de ‘hecho en taza’. Simplemente se trata de poner todos los ingredientes para una porción en una taza y microondearlo por aproximadamente 30 segundos y listo: brownie para una persona. En general, había leído harto sobre esto en diferentes blogs pero nunca me había dado tanta curiosidad como para probarlo. Las búsquedas por google cambiaron eso asi que hoy: brownie vegetariano (contiene miel) y sin gluten en solo 5 minutos.

Esta receta fue adaptada de ChowVida, una web que en general se dedica a dar muchas alternativas sin gluten para celíacos. Se las recomiendo 🙂

Ingredientes:

ingredientes

  • 2 cucharaditas de cocoa dulce o cacao en polvo (Copacabana)
  • 5 cucharaditas de harina (3 de harina de arroz + 2 de maizena dropa)
  • 1/8 cucharadita polvos de hornear (royal)
  • 2 cucharaditas de miel 
  • 3 cucharaditas de leche vegetal (ocupé leche de almendras hecha en casa)
  • OPCIONAL: 1 cucharadita de chocolate vegano ChocoSoy (es sin gluten)

Direcciones:

  1. Microondear la leche con la miel por 10 segundos
  2. Mezclar todos los ingredientes secos
  3. Mezclar la mezcla líquida con lo seco
  4. Microondear en potencia alta por 30 segundos
  5. Opcional: poner mermelada antes de comer
  6. NOTA: No cocinar durante mucho tiempo, porque podría secarse demasiado.

Personalmente, un queque horneado nunca reemplazará a este brownie pero, seamos honestos: a veces estamos en pijama un día domingo a las 6 de la tarde y queremos comer un brownie pero no queremos cocinar. ¡Esta es la solución perfecta!

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Miércoles de Corredora clase V: Bebidas con electrolitos hechas en casa

electrolitos

Imágen de Thrive Forward

Ya sabemos que los electrolitos son algo necesario cuando hacemos ejercicio, pero de tanto en tanto, me da por pensar que son demasiado procesados. En general, si cuidamos nuestra alimentación y tratamos de ser naturales y libres de crueldad, ¿deberíamos aplicar este mismo principio a lo que comemos o tomamos cuando ejercitamos? La respuesta para mí, siempre ha sido si pero otro cuento ha sido encontrar alguna receta que lograse esto.

Otra de las maravillosas recetas de Brendan Brazier, autor de Thrive Forward y otros libros es una receta de una bebida deportiva hecha en casa. Los sabores se pueden variar para no caer en la monotonía y como toma como ingrediente principal jugos de frutas naturales (para entregar carbohidratos) nos aseguramos de eliminar los azúcares procesados.

Ingredientes:

  • 1 taza de sandía cortada en cubitos (u otra fruta de estación)
  • 1 1/2 taza de te verde (o hierba mate para añadir un poco de cafeína no tan agresiva)
  • 1 cucharadita de jengibre fresco (molido)
  • 1 pizca de sal de mar yodada o de cochayuyo en polvo (o ambos, si sudas mucho)

Direcciones:

  1. Pon todos los ingredientes en una juguera y procesa
  2. Una vez listo, cuela el jugo para eliminar la pulpa
  3. Usar inmediatamente (se puede dejar helar un par de horas antes si estás ejercitando en un clima muy caluroso)

Esta receta con sandía es más propia del verano. La probé mientras entrenaba para la media maratón y la verdad es que aporta mucha energía (además de un sabor distinto y refrescante). Se puede utilizar cualquier otra fruta que esté en estación así como también usar limón para que quede como limonada. Si te es posible conseguir agua de coco (que es naturalmente rica en electrolitos) puedes substituirla por el té verde.

confesionesdeunacorredoravegana

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confesionesdeunacorredoravegana

Pan de molde sin gluten (contiene huevos)

En general el tema del pan es de mucha importancia para los celíacos. Hace algún tiempo (creo que fue la primera receta que postee), posteé la receta de pan celíaco que inventamos con mi mamá. De tanto comer linaza y huevo de linaza me aburrí un poco del sabor y decidí buscar una receta de pan de molde. Llegué a una receta que prometía funcionar, hacer que el pan no se rompiese y ser muy rico. La única particularidad es que esta receta no es vegana (es vegetariana) pero como he mencionado anteriormente, no consumo lácteos pero si alrededor de dos huevos semanales.

Esta receta la encontré de un blog que tiene un nombre bien particular: Barefeet in the Kitchen (descalzo en la cocina) y propone una forma muy sencilla de hacer este pan. Es básicamente mezclar, dejar leudar un rato y hornear.

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Ingredientes:

  • 2 tazas de harina de arroz blanco o integral
  • 2/3 taza harina de mandioca marca Mi Tierra
  • 1/3 taza maizena marca Dropa
  • 3 cucharaditas de azúcar blanca o rubia
  • 2 cucharaditas levadura marca Lefersa
  • 1 1/4 cucharadita de sal
  • 1 1/4 cucharadita de gelatina sin sabor marca Royal
  • 1 taza de leche vegetal tibia o agua tibia
  • 1/4 taza de aceite
  • 3 huevos grandes

Pasos a seguir:

  1. Mezclar todos los ingredientes secos
  2. Añadir la leche o agua tibia lentamente
  3. una vez añadido e incorporado (quedará como arena mojada) añadir a chorritos el aceite
  4. Una vez que todo esta incorporado añadir los huevos de a uno, incorporando bien antes de añadir el siguiente
  5. Déjalo descansar por al menos media hora
  6. NOTA: esta mezcla no subirá, ocupo el tema leudar más bien como ‘dejar descansar’, las masas sin gluten no suben.
  7. Hornear por alrededor de 30 minutos, o hasta que el centro este bien cocido
  8. Comer con algo rico 😀

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Crema de lentejas y vegetales (vegano y sin gluten)

Hay algo de las sopas y las cremas que me hace sentir acogida y en casa y me dan ganas de ponerme pijama y ser feliz. Desde chica en mi casa las cremas siempre han sido de legumbres y verduras. La típica era la de porotos, sin ningún añadido, que siempre hacía de un almuerzo algo rápido, rico y nutritivo.

De un tiempo a esta parte he estado experimentando haciendo cremas de garbanzos con pedacitos de papas para añadir carbohidratos pero hasta ahora siempre había relegado las lentejas a último lugar. Probablemente era porque no sabía bien que ponerles o como cocinarlas. Después de esta receta de crema de lentejas y verduras que encontré en Love Food Eat toda mi perspectiva de lentejas y sopas cambió: mañana mismo comeré esta sopa otra vez.

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Ingredientes que necesitamos para esta sopa:

  • 1 taza de lentejas (yo preferí usar más, y en general uso una pesa. Usé 150 gramos de lentejas crudas)
  • 3-4 tazas de espinaca o acelga cortada
  • 1 tomate grande
  • Cabezas de ajo (tantas como quieras, la receta sugiere 6-8)
  • 1 cebolla
  • Sal a gusto (yo ocupo sal marca Mi Tierra porque es yodada)

Pasos a seguir:

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  1. Luego de haber remojado las lentejas durante toda la noche anterior, mezclar todos los ingredientes en una olla y dejar cocinar hasta que las lentejas estén cocidas.
  2. Licuar
  3. Opcional: pasar por un colador
  4. Comer

Esta sopa es muy fácil, con un sabor perfecto para prepararla si tienen invitados. Es importante preguntarle a los invitados si es que han comido cremas de legumbres antes para saber si prefieren la sopa colada o no. En mi caso mi mamá prefiere colarla y yo no. Así todos felices con un plato rico, nutritivo y alto en proteína vegetal 🙂

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Quiche Espinaca/Champiñón (vegano, sin gluten)

Antes de partir con la receta, les quería comentar que pronto tendremos casita nueva (www.traducesintacc.cl) y que pronto comenzaremos a postear en Vegetarianos Chile también. De aquí al viernes deberíamos estar en nuestra propia web con logo nuevo cortesía de una de mis amigas de infancia que es diseñadora (por si quieren el dato, es seca!) Y ahora, a lo que nos compete…

Hace mucho que no puedo comer quiches. Para quienes no los conocen, son como la versión salada de las tartas, y pueden hacer de un almuerzo simple una experiencia casi gourmet. Lo mejor es que lo puedes congelar en porciones y siempre tener un almuerzo casero incluso en esos días en los que no hay mucho tiempo para cocinar.

Esta receta de quiche, que encontré en LimeTreeLife, es simple y (quizás un poco fome) en el futuro probaré una versión más complicada y más parecida al quiche real (léase: con masita abajo, y salsa blanca vegana y todo).

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Los ingredientes que usaremos son:

  • 2 1/2 tazas de harina de garbanzo (que puedes hacer tú mismo moliendo garbanzos crudos)
  • 3 tazas de agua (cruda o cocida fría, a gusto de cada uno)
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (o tu favorito)
  • 2 cucharaditas de sal
  • Aceite para engrasar un molde

Direcciones:

  1. Precalentar el horno y engrasar el molde. En un bowl aparte mezclar la harina de garbanzo, el agua, el aceite y la sal. (Puedes añadir especias). Mezcla bien para que no queden grumos.
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  2. Añade esta mezcla líquida y lo que le vayas a poner al quiche en el molde:020304
  3. NOTA: si tuviese que hacer esta receta otra vez, le pondría más agua a la mezcla de harina y no pondría las acelgas crudas. Pensé que los champiñones y las acelgas producirían suficiente agua para hacerlo más acuoso y para cocinar bien la acelga pero no fue así! Aún así quedó rico aunque podría haber quedado aun más rico, seamos honestos.

Este quiche hace ocho porciones, es vegano, es sin gluten y aporta muchas proteínas. Lo puedes mezclar con diversos sabores y verduras.

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