Quequitos de Almendras (Vegetariano, Sin Gluten)

Creo que sigo en mi onda quequera y en mala. Quizás por mi intento descarado de alejarme de los dulces, quizás por que necesito comer más carbohidratos ahora que estoy entrenando otra vez, o quizás simplemente porque no existe un mundo para mí donde no se inventen miles de variaciones de cupcakes y quequitos sin gluten y con opciones veggies. Siempre que veo a mis compañeros de trabajos o gente random tomar café y comer algo dulce tipo 10-11 de la mañana me acuerdo de todos los que quisieran también comer algo de ese tipo y no pueden. Andar con kilos de comida a veces es más saludable, pero no siempre es más placentero: un almuerzo, ensaladas, postres, colaciones y varios más a veces pesan bastante, y si bien ahorro mucha plata de vez en cuando también me gustaría comprar por ahí todo lo que comeré en un día.

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Pero en fin, después de esta mini reflexión de la vida del intolerante al gluten, les comento que hasta ahora tengo solo una candidata al entrenamiento online 🙂 no revelaré su nombre aún pero ella quiere correr 5k muy prontito a finales de Marzo, que veremos si es que es posible logísticamente o no 😀 Anímense los demás y así podremos hablar más de este tema y compartir acá sus experiencias! Ahora, vamos a lo que me trae aquí hoy, estos ricos y esponjosos quequitos de almendras. Había estado pensando bastante en las almendras, y la verdad es que quería hacer una galletas de amaretto que vi en la página de la BBC, pero mi mamá me ganó y hizo estos queques mientras yo estaba muy atareada comiéndome (metafóricamente) las uñas de todos los dedos.

Para estos quequitos necesitarás:

  • 1 1/2 harina de almendras (almendras molidas finitas o lo que te sobre de hacer leche de almendras)
  • 1 cucharada sopera de maizena Dropa
  • 1/2 taza de harina de arroz
  • Stevia
  • 2 huevos o 2 cucharadas soperas de linaza molida
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 taza de agua o leche vegetal tibia

Direcciones:

  1. Como siempre, mezclar todos los ingredientes secos primero
  2. Mezclar los ingredientes líquidos y añadirlos a los secos
  3. Mezclar hasta conseguir una pasta uniforme
  4. Cocinar en moldes de muffins hasta que estén listos, yo para esta receta utilicé mi máquina eléctrica de hacer queques.

Como estos quequitos son libres de azúcar y tienen carbohidratos integrales puedes comerlos en tu desayuno o colación sin ningún problema. En general el problema de los carbs simples o azúcares refinados es que generan una subida y bajada muy brusca del azúcar en la sangre, lo que te descompensa y aparte hace que te den más ganas de comer dulces (yep, ciclo vicioso, lo sé lo sé). En cambio, con estos quequitos te ahorras ese problema, como siempre, sería bueno añadirle alguna otra fuente de proteína para asegurarte que estás consumiendo todos los gramos que necesitas al día, especialmente si eres veggie, porque tenemos la tendencia de comer más carbohidratos que proteína y eso genera imbalances nutricionales. Espero que les sirva esta receta, como siempre, cualquier duda solo escríbanme, y aún los espero para que se inscriban para entrenar conmigo ya sea a comenzar a caminar o a correr un 5k por primera vez, así como también los 10k o los 21k 😉

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Quequitos de Harina de Semillas de Zapallo

Últimamente hemos estados muy quequeras con mi mamá. Probablemente porque un quequito provoca tomar un te (usualmente chai) o un café y sentarse a filosofar de la vida, y probablemente porque ahora no tenemos tanto tiempo como antes para hacerlo. Lo poco que paso en la casa lo divido entre correr, cocinar y pasear al Oskar. El otro día llegué a mi casa y encontre en un bowl un polvo con consistencia de harina de color verde clarito. Mi mamá hablando por telefono me hace señas y sin hacer ruido me dice que molió pepas de zapallos. Hace más o menos 2 años que comenzamos a comer pepas de zapallos, pero debido a mi creencia de que quitarle la cáscara algo lo hace no-integral, recolectamos de nuestra verdurería/verdulería (nunca aprendí cual es el correcto) pepas de zapallo de las más blanquitas porque son más blandas.

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**el lugar donde saco las fotos son los cajoncitos que mi mamá construyó para plantar especias, plantas medicinales, entre otros 😉

Estas pepas las dejamos secar un poco, las lavamos, las tostamos y las comemos como almendras. Una excelente fuente de hierro y proteína vegetal, aparte de un snack saludable. Hasta ahora nunca se nos había ocurrido hacer nada más con ellas, pero ahora que descubrimos que podemos hacer harina integral con ellas muchas sorpresas aparecerán por aquí 🙂

Para estos quequitos necesitas: (rinde 9 medianos)

  • 2 taza de semillas de zapallos molidas como harina
  • 1 taza de maizena Dropa
  • Stevia a gusto
  • 1 cucharadita de polvos de hornear
  • 2 huevos orgánicos o dos cucharadas de linaza molida en el minuto
  • Agua o leche vegetal, cantidad necesaria

Esencias a gusto / especias

Direcciones:

  1. Mezclar los ingredientes secos
  2. Añadir la esencia y los huevos/linaza molida
  3. Añadir agua tibia/leche tibia de a poco y revolver hasta obtener una pasta homogénea y espesa
  4. Cocinar en moldes de muffins

Estos quequitos me han acompañado en mi snack de las 10 de la mañana durante toda la semana. Desde que volví a entrenar mis niveles de hambre están incontrolables pero estoy intentando mantener mi peso para poder seguir corriendo a la misma velocidad. Cual fue mi sorpresa el otro día al comerme uno a las 10 y eran la 13 y no tenía hambre! En general para poder lograr eso tengo que comerme: una porción de cereal, una porción de fruta y un pan sin gluten con palta. Estos quequitos son nutritivos y poderosos 😉 Si pueden intenten buscar lugares donde vendan verduras y quedarse con las pepitas, la gente no les da muchos usos y suele botarlas! No solo ayudas a reciclar, también añades algo diferente a tu cocina 😀

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Quequitos de Vainilla al rescate (vegetarianos, sin gluten)

Para todo aquel que haya estado siguiendo el blog por al menos un par de semanas, no le será extraño que hable de mi mamá regularmente en estos posts. Partiendo por el hecho de que ella me enseñó a cocinar (aun recuerdo, 12 años atrás hacer arroz blanco era todo un misterio) y gracias a ella llegué aquí, poniendo cosas extrañas en mis postres y comidas diarias.

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Sucede que mi mamá es celíaca pero no es vegana, ni vegetariana. Con el tiempo ha dejado de comer carnes rojas, pero el pollo y el pavo y el pescado siguen siendo parte común de su dieta y en general nunca se lo cuestiona mucho. Eso, al menos, hasta el otro día. Se fue de paseo a la playa y llegó traumada a la casa a cocinar vegetales, hacer queques vegetarianos y leches veganas de todas las semillas que pilló en la casa. ¿La razón? en el paseo lo único que encontró fue panes con pollo o con jamón o con mantequilla o carne asada o papas fritas. Comió y se sintió tan mal que en la tarde cuando me la encontré después del trabajo me dijo ‘yo nunca más salgo sin mi comida’. Veganismo 1 – Omnivoros 0

Así fue como llegaron a existir estos quequitos, la primera receta que creo que no he hecho yo para el blog. Les dejo la receta según lo que me dijo mi mamá:

Ingredientes:

  • En esta receta se usaron los subproductos (lo que sobra al hacer leche) de almendras con garbanzos (sí señor y señora, garbanzos). Previamente, mi mamá había hecho un litro de agua con 100 gramos de almendras y 50 gramos de garbanzos para hacer leche.
  • 200 gramos de harina de arroz
  • 25 gramos de chuño (o cualquier harina sin gluten que aglutine como el almidón de mandioca de Mi Tierra)
  • 2 huevos (esta receta no es vegana pero podrían añadir plátano o dos huevos de linaza para convertirla)
  • stevia
  • Linaza para decorar

Direcciones:

  1. Mezclar todos los ingredientes bien
  2. Poner en moldes de muffins y cocinar
  3. Dejar enfriar antes de comer

Como pueden ver, de vez en cuando aunque sus seres queridos o los más cercanos no entiendan esto del veganismo/vegetarianismo, cuidar el medio ambiente o reciclar; en general la repetición de estas actividades harán que otras personas quieran aprender un poco más de esto y adaptar algunas de estas prácticas. Lo he dicho antes y lo repetiré: si bien no estoy de acuerdo con el consumo animal suelo respetar las decisiones de mis más cercanos y creo que usualmente es la mejor manera de hacer que se interesen en esta nueva forma de comer y alimentarse.

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