Queque de nueces + un toque de chocolate (Sin chocolate!!) (Sin Gluten, Vegano)

Derrepente me inspiro con ideas y se quedan conmigo, dando vueltas como pequeñas luciernágas que me rondan de noche. Hace un tiempo alguien me regaló cascarilla de cacao, una bolsita. Tanto la importancia de esa bolsita como ese alguien han cambiado durante estos últimos meses pero hoy me voy a centrar solo en la comida :P. Llevo 10 de 30 días sin comer dulces o azúcar hoy y estoy totalmente orgullosa de mí misma. Como ha sido difícil, inventé esta receta con miel, que es azúcar de alguna forma pero es natural, y con un leve toque a cacao sin ponerle chocolate.

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Para este queque ocupé una mezcla de harina de arroz y harina de maíz, y usé agar-agar el equivalente vegano de la gelatina para no añadir huevos. En vez de leches vegetales añadí un concentrado de cascarilla de cacao (en verdad, fue como una infusión de cascarilla).

Ingredientes:

  • 3/4 de taza de harina de arroz blanca o integral
  • 3/4 de taza de harina de maíz
  • 1 cucharadita de polvos de hornear
  • 1 cucharadita de agar-agar
  • 1 1/2 cucharada de miel +  stevia a gusto
  • 250-300 ml de infusión de cascarilla de cacao
  • Nueces picadas, cantidad necesaria

Direcciones:

  1. Mezclar las harinas, los polvos de hornear y el agar agar
  2. Añadir de a 100 ml la infusión e ir revolviendo
  3. Añadir la miel
  4. Finalizar con las nueces
  5. Llevar a horno medio por aproximadamente 20 minutos o hasta que esté listo

Creo que podría probar alguna mezcla diferente de harinas o quizás maizena en vez de maíz, ya que al omitir los huevos se le quita un poco del aire carcterístico del queque y queda más chato. Aún así, el sabor es increíble y 100% amigable con mi desafío de 30 días sin azúcar 🙂 Nos vemos en otra!

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Queque de Manzanas (Vegano, Sin Gluten)

Me parece que empiezo cada post hablando del pasado, y no es porque viva en el pasado, pero parece que los recuerdos siempre son un buen lugar de donde sacar inspiración e ideas. Hace muchos años atrás, cuando me costaba mirar lo que había arriba de la mesa (bueno, no que sea muy alta hoy en día) mi mamá hacía un queque con manzanitas que llenaban de un olor particular la cocina. En esa casa en la que vivíamos antes teníamos un comedor dentro de la cocina y aparte un comedor gigante, fue en esa casa donde aprendí a caminar también (y a robar y comerme la masa cruda cuando mi mamá hacía pan con gluten aun en esos años jaaja). En fin, hoy sentí las ganas de replicar un poco esa receta, pero con un pequeño cambio de sabores y obviamente veganizandolo y haciéndolo sin gluten.

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En este queque se mezclan algunas notas de limón con las manzanitas que van arriba, al principio dudé un poco de la mezcla, pero desde que he estado preparando mis propios blends de té me ha dado por poner limón en todo. (Espero tener tiempo esta semana para contarles como va eso del blending)

Para este queque necesitas:

  • 225 gramos de harina de arroz integral o blanca
  • 50 gramos de maizena Dropa
  • 50 gramos de harina de maíz
  • stevia a gusto o azúcar
  • 1 cucharadita de polvos de hornear
  • 2 cucharadas de semillas de linaza molidas
  • 250 ml de agua tibia
  • Manzana cortada finamente

Direcciones:

  1. Mezclar todas las harinas para que no se note la diferencia
  2. Añadir la linaza molida y los polvos de hornear
  3. Añadir la stevia o azúcar y mezclar
  4. Añadir la ralladura de limón
  5. Mezclar de a poco con el agua tibia
  6. Poner en un molde aceitado y añadir por arriba los pedacitos de manzana
  7. Hornear aproximadamente 30 minutos o hasta que este listo

He estado nuevamente más desordenada con el blog pero luego siempre me acuerdo de mi norte: tener un blog es una de mis prioridades porque quiero seguir compartiendo y recibiendo conocimiento y experiencias. No queda nada para que esta web cumpla un año y aun no se me ocurre como celebrarlo (aparte que el cumple del blog y mi cumple están a una semana de distancia). Por ahora, solo me conformo con seguir escribiendo posts al menos 3 veces a la semana, siempre me acuerdo mucho de todos quienes siguen mis locuras online y mis kilómetros corridos (y mi lucha contra los dulces jaja) asi que ténganme paciencia que seguiré por aqui por muuucho tiempo 🙂

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Queque de azúcar rubia + plátano+ crema de coco

Desde hace varios días que quería probar esta receta, el único problema fue decidir el sabor porque: a. tengo otra receta igual a esta pero con zapallo y jengibre b. ya había hecho una receta sabor plátano. De cualquier modo, me decidí por esta y creo que fue una buena opción, y de todas formas, igual terminaré cocinando el otro queque eventualmente. Ayer me levanté temprano, salí a correr y en la mitad de mi corrida se puso a llover. Seguí corriendo igual porque me creo Rocky porque estaba a aproximadamente 5 kilómetros de mi casa y la única forma de volver era caminando o corriendo. Supongo que al menos me motiva a seguir entrenando (¿no? okay, no.) Pero bueno, les contaré más de estas y otras aventuras el miércoles ;).

Esta receta la encontré en Leaves & Flours, un blog que disfruto mucho no solo porque todas las recetas ya son veganas y sin gluten (lo que significa que las adapto menos y hay menos posibilidades de que termine con un mousse en vez de un queque…) sino porque también es muy agradable en términos de gráficas y diseño. Este queque me recuerda mucho al otoño, y si bien hoy comienza la primavera aun no llega el calor real de la temporada Septiembre-Octubre.

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Ingredientes:

  • 1 1/2 taza de harina de arroz (puede ser blanca o integral)
  • 1/2 taza de harina de maíz
  • 1 cucharadita de polvos de hornear ó levadura seca
  • Canela en polvo
  • 3/4 taza de azúcar rubia
  • 1/3 taza aceite de canola (o tu aceite favorito. Para esta receta no recomiendo oliva)
  • 3/4 taza de crema de coco fundida (La puedes encontrar en la parte de enlatados en el supermercado)
  • 1 1/2 plátano molido
  • 2 cucharadas de linaza molida
  • Opcional: Semillas. Yo usé semillas de maravilla para añadir calcio natural a este queque 🙂

Direcciones:

  1. Mezclar todos los ingredientes secos en un bowl 
  2. En otro bowl mezclar la crema de coco, el aceite y el plátano molido
  3. Unir los ingredientes húmedos a los ingredientes secos
  4. Añadir las semillas
  5. Poner en un molde aceitado o con papel mantequilla
  6. Hornear por aproximadamente 30 minutos.

La diferencia de este queque con otros que he hecho hasta ahora se debe principalmente, creo yo, a la crema de coco. Además de darle un sabor diferente le da otra consistencia también. Si bien la crema de coco es alta en grasa, se dice que es la única fuente de ácidos grasos de cadena media, los cuales son similares a los que se encuentras en la leche materna. Este tipo de grasa sería, contrario a lo que pensamos, beneficiosa para la salud y el organismo no la almacenaría de la misma manera que guarda otro tipos de grasas. De cualquier forma, creo que la clave de una alimentación saludable esta en en variar la alimentación y tener un poco de todo. Suena extraño este comentario que viene precisamente de una persona que no consume lácteos, carnes o mariscos; pero es más que nada porque no creo que este tipo de alimentos le aporten algo importante a mi dieta. Una vez más, son solo opiniones personales 😉 si quieren hacer un cambio drástico en su dieta es siempre aconsejable acudir al doctor, nutriólogo o nutricionista.

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Queque de plátano y chocolate sin huevos (Vegano, Sin gluten)

Hoy no es cualquier día: ¡hoy les traigo la receta número 30 del blog! No puedo creer lo rápido que ha pasado el tiempo. Aún recuerdo cuando este blog era tan solo una idea en mi cabeza (y continuó siendo una idea por al menos un mes antes de concretarlo). Durante este tiempo he tomado muchas decisiones, cambiado drásticamente las cosas que estaba haciendo y me he acostumbrado a nuevos lugares y nuevas personas. Lo único constante durante los últimos 3-4 meses ha sido el blog, realmente, porque con mi aumento de horas en el trabajo (el dinero, el vil dinero, léase también: invertir en una cámara semiprofesional para el blog) mi rutina de ejercicios aun no logra adaptarse totalmente.

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El queque de hoy es bastante simple, pero lo que me cautivó fue que: era vegano desde un comienzo y el diseño con el que queda al combinar dos mezclas (una de plátano y otra de chocolate) le da un aspecto divertido. La receta la encontré en KurryLeaves, y si bien no era celíaca, no fue difícil adaptarla. Nota: para todos los veganos/vegetarianos no celíacos, comenzaré a poner de que manera pueden hacer las recetas con harina normal también 😉

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Ingredientes:

  • 2 plátanos maduros, molidos.
  • 3/4 taza azúcar rubia
  • Si no eres celíaco: 1 cucharadita de extracto de vainilla (para los celíacos ya no existe una marca de esencia de vainilla)
  • 2 cucharadas soperas de aceite
  • 1/3 taza de leche vegetal
  • 1 1/4 taza de harina (1 taza de harina de arroz + 1/4 de maizena Dropa) / si no eres celiaco, pon harina de trigo blanca o integral
  • 1 cucharadita de polvos de hornear marca Royal
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas soperas de cocoa dulce o cacao amargo Copacabana
  • 6 cucharadas soperas de agua caliente

Direcciones:

  1. En un bowl mezclar el plátano, el aceite, el azúcar [si no eres celíaco, pon la vainilla aquí también]
  2. En otro bowl, mezclar harina, sal y polvos de hornear
  3. Poner los ingredientes secos en los húmedos y mezclar
  4. Una vez mezclado, sacar una taza de la mezcla y ponerle las cucharadas de agua y el cacao en polvo
  5. Aceitar un molde (de pan de molde, o de esos rectangulares) e ir poniendo las mezclas alternadas, para que el amarillo y el café se mezclen.
  6. Hornear por 45 minutos a horno medio o hasta que esté firme.

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No sé ustedes, pero a mí la comida me entra por la vista. Últimamente no he tenido ni tiempo de cocinarme así que mis almuerzos han sido un desastre porque no me dan ganas de comer lo que hago a la rápida. Si hacen esta receta no duden en mandar comentarios o fotos de como les resultó 😛

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Muffins con quinoa sabor capuccino (Vegetariano, Sin gluten)

Cuantas veces hemos tenido ganas de comer un rico muffin pero empiezan los problemas enseguida: tiene mucha azúcar, tiene pocas vitaminas, tiene gluten o tiene huevos. En esta receta que adapté de Kitchen Operas se encuentran todas las soluciones a nuestros problemas y una gran cantidad de hierro debido a la quinoa cocida 😀

Muffins quinoa capuccinoEstos pequeños quequitos son perfectos para poner dentro de una bolsa ziploc y andar con ellos durante el día. Son sabor a capuccino porque en general estoy intentando dejar el café (no tomo demasiado, 1 taza a la semana, pero desde que entré a trabajar mi consumo de cafeína se ha ido incrementando). Debido a esto y al rico sabor a café, añadí un sobre de capuccino descafeinado de nestlé el cual no contiene gluten, pero sí lácteos. Si bien estoy rompiendo mi regla de no consumir lácteos, es difícil encontrar un café sabor capuccino que no tenga gluten y aparte sea vegano. Si quieres evitar el lácteo, puedes evitar el capuccino y añadir café instantáneo en polvo (excepto el café Dolca de Nescafé, que tiene contaminación cruzada).

Los ingredientes que necesitamos son los siguientes:ingredientes

  • 3 tazas de harina sin gluten (1 1/2 de arroz blanco o integral + 1 1/2 de maizena Dropa
  • 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear marca Royal
  • 1 taza de quinoa cocida (aproximadamente 100 gramos de quinoa cruda o media taza. Marca: Mi Tierra)
  • 3/4 de taza de azúcar – OPCIONAL: sustituir por stevia en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos de linaza (2 cucharadas soperas de semillas de linaza molidas, no añadir el agua porque lo añadiremos después)
  • 3/4 de taza de agua tibia
  • 1/4 de taza de aceite
  • Frutas y frutos secos a gusto: yo ocupé semillas de maravilla y trozos de dátiles secos marca Dole.
  • 1 sobre de capuccino descafeinado o el café que quieras añadir EXCEPTO Nescafé Dolca pues tiene gluten.

Direcciones:

  1. Mezclar todos los ingredientes secos (harinas, polvos de hornear, linaza molida, semillas y frutos secos y stevia)
  2. Añadir la quinoa previamente cocinada
  3. COMO COCINAR QUINOA: poner agua a hervir en una olla. Lavar la quinoa en un colado con abundante agua. Una vez que el agua comienza a hervir poner la quinoa ahí. Cuando esté cocida tomará un color más transparente. Colar y dejar enfriar.
  4. Añadir el agua, el aceite y el café preparado en no más de 100 ml.
  5. Revolver y dejar reposar por 15 minutos.
  6. Poner en moldes y cocinar.

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La opción que yo tomé de ocupar stevia tiene que ser usada con cuidado. Ocupé stevia en polvo, y con solo 3 cucharaditas de las que trae en su envase los muffins quedaron suficientemente dulce. Para esta cantidad pueden usar desde 2 cucharaditas pequeñas de stevia en polvo.

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Espero que les haya gustado esta receta y que la hagan 🙂 Definitivamente funciona si buscan un reemplazo de esa rica taza de café.

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