‘Risotto’ de coliflor y porotos españoles

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Este risotto me llamó la atención cuando lo encontré en Forks and Beans porque, obviamente, no es un risotto normal o tradicional. El risotto normalmente es arroz cocinado lentamente, con más agua de la normal y mantequilla (según me informaron por ahí). La verdad nunca lo he probado, así que esta adaptación me pareció fantástica sobretodo porque añade proteína vegetal (poroto) y verduras.

Para este risotto necesitaremos:

ingredientes

  • 1/2 cabeza de coliflor
  • 2 tazas de espinaca o acelga cruda
  • 1 lata de porotos o 150 gramos de porotos crudos que deben ser cocinados
  • 1/2 taza de el agua de cocción de los porotos (o de caldo vegetal)
  • 1 cebolla grande cortada en cuadritos
  • 3 dientes de ajo cortado fino
  • Especias a gusto (yo le puse orégano fresco)

Direcciones:

resumen

  1. En una olla poner una cucharada de aceite y añadir el ajo, las especias, y la cebolla. Saltear hasta que la cebolla quede transparente.
  2. Añadir el caldo vegetal y la mitad de los porotos. Saltear y luego licuar
  3. Esta mezcla se pone en la olla otra vez, y se añade el resto de los porotos, la espinaca o acelga cocida y los pedazos de coliflor cocida
  4. Añadir más sal o merkén, etc según sea necesario. De esta manera tendremos más textura porque tendremos porotos enteros y pedazos de verduras entremedio.

De aquí salen dos porciones grandes o 3 porciones medias. Aporta una buena cantidad de proteínas por lo que sirve para el almuerzo o la cena y se puede acompañar con alguna ensalada o algún tipo de carbohidratos (como papas o arroz integral :D). Espero que se animen a hacerla, a veces la coliflor no nos gusta mucho porque tiene un sabor un poco aburrido, pero esta es una buena manera de incorporarla a los platos del día a día.

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Hummus de poroto español (vegano, sin gluten)

El hummus es uno de mis platos preferidos. Es increíblemente versátil y es posible combinarlo con diversos sabores. Así mismo, es posible comerlo con vegetales, con pan en el desayuno, con tus fideos (sin gluten), etc. por lo que es una buena opción para añadir proteina a tu dieta diaria.

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Si bien el hummus tradicional se hace en base a garbanzos, esta receta que encontré en Fruit of Adventure propone hacerlo con porotos blancos (o españoles). Esta receta con unas arepas o unos vegetales es una de las mejores cosas que me ha pasado en el último tiempo 😉 tienen que probarlo definitivamente!

Ingredientes:

  • 200 gramos de poroto español (marca Banquete) crudos (o 1 taza 1/2)
  • 2 cucharadas de tahini (lo puedes reemplazar por palta)
  • 1-2 dientes de ajo
  • Agua de la cocción de los porotos según sea necesario
  • Chorrito de aceite
  • Sal y condimentos a gusto (cúrcuma, orégano, merken)

Direcciones:

  1. Cocinar los porotos con agua (si usas olla a presión debería tomarte unos 35 minutos) 
  2. En una procesadora de alimentos poner los porotos, aceite, agua de la cocción, tahini o palta, sal y condimentos
  3. Procesar hasta que esté cremoso.

Ta-Dá! Disfruta esta rica de variación de la clásica receta de hummus 😉 Este sabor de hummus funciona también como base de una pizza vegana.

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