Otra receta de Pan Celíaco

He estado experimentando con nuevas recetas de panes, y como el otro día quedé maravillada con la harina de semillas de zapallo y su color verde interesante, decidí hacer un intento de pan con eso. Resulta que el intento de pan resultó en una de las mejores recetas que he hecho. Punto. Hice panes redondos y pequeños, crunchy por fuera y suaves por dentro, fáciles de abrir y rellenar con tu acompañamiento favorito. Le añadí un poco más de sal de la que generalmente uso simplemente porque como estoy entrenando y pierdo más electrolitos, me dan más ganas de comer cosas saladas. Entre otras cosas, he estado comiendo mucho más sano, practicando yoga una vez a la semana, corriendo 5 veces a la semana y haciendo pesas. Se siente raro tener todo bajo control una vez más después de tantos meses caóticos, pero podría acostumbrarme 😉

Ingredientes (para 5 panes medianos)

• 1 taza de harina de semillas de zapallo
• 1 taza de harina de arroz, de preferencia integral
• 1/2 taza de maizena dropa
• sal a gusto
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de linaza molida
• 1 cucharadita de levadura
• agua tibia, cantidad necesaria

Direcciones:

1. Mezclar los ingredientes sexos
2. Añadir el aceite
3. Ir añadiendo el agua tibia hasta hacer una pasta que sea amasable
4. Hacer bolitas y aplastar, hornear hasta que estén un poco doradas por fuera.

He estado no solo mirando en perspectiva la comida que como, una vez más mirando todo como combustible y no como calorías, también he estado meditando bastante y viendo todo como algo ‘temporal’. Al final, lo bueno o lo malo no son para siempre y todo lo que estamos haciendo ahora evolucionará y cambiará. Cuando veo todo así, todo lo que hago y especialmente lo que me cuesta se hace más fácil y me da menos ansiedad, a veces, tal como siempre le aconsejo a mis alumnos, hace falta parar un segundo, respirar, hacer om y volver a empezar 😀

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Pancitos de Garbanzo

No es un secreto que tengo una obsesión poco sana por los garbanzos (los dulces, los chocolates, correr, leer, entro otros, también se pueden encontrar en la lista). Pero al menos, me sigo intentando convencer, que es una adicción de las mejores que uno puede tener: no pasa nada malo si como hummus o como garbanzos 3 o 4 días a la semana, cierto? Cierto. De cualquier forma, con toda mi onda pachamamica super ayurveda cambio de mentalidad intenté seguir probando recetas del libro de comida ayurveda que mencioné en el post anterior. ¿La razón? Llevo dos semanas diciendo ‘hoy no es mi día’ y si sigo así, terminaré con un més completo que no fue mi mes, que de ahí será un año que no fue mi año, y eso es simplemente inaceptable.

Volviendo a mis amados garbanzos, quise empezar a cocinar con más especias, y seguí esta receta tipo ayurveda, creo que aun no me acostumbro al sabor de la pimienta entera molida, eso sí, demasiado picante para mí. De cualquier forma, para hacer estos mini pancitos (alrededor de 6 medianos) necesitarás:

• 300 gramos de harina de garbanzos (garbanzos molidos en la 1,2,3 o en un molinillo)
• 150 gramos de tomates (yo usé tomates cherry)
• especias: cúrcuma, curry, pimienta negra molida + sal marina
• agua, cantidad necesaria

Direcciones:

1. Moler los tomates en una procesadora junto con las especias
2. Añadir esta mezcla a la harina de garbanzo y mezclar hasta obtener una pasta homogénea
3. Puedes tener una pasta más espesa, como de hotcakes, o hacer una más líquida como panqueques
4. Poner en un sartén anti-adherente con un poquito de aceite
5. Cocinar por lado y lado
6. Servir! + en el libro se recomienda servir con yogurt natural, a mi personalmente no me pareció una buena combinación porque asocio el yogurt a algo dulce.

Creo que haré otra vez estos mini pancitos pero con menos pimienta. Aun me quedan dos, y eso que los cociné originalmente el domingo. Tomando en cuenta que son de garbanzos, la única razón por la que siguen aquí es porque están demasiado picantes para mí y me los he comido de a poquito y con un kilo de palta cada uno. Son una buena manera de comer proteínas de manera rápida y pueden ser usados como un snack entre comidas o como parte de una comida más grande que debiese ser el almuerzo. Como he estado usando un planeador diario que toma en cuenta los tres doshas (vatta, pitta, kapha) se considera que hay ciertas horas en las que uno digiere mejor la comida, uno de estos puntos sería entre 10 am y 2 pm, horas en las que usualmente hay un snack y el almuerzo. En fin, prometo contarles más de que se trata todo este vuelco hacia la parte medicinal y de comida de mi filosofía pachamámica el jueves. Mañana es otro día de corredora clase V que volvió a las pistas: Esta es mi primera semana de entrenamiento de media maratón 🙂

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Pan de molde sin gluten (contiene huevos)

En general el tema del pan es de mucha importancia para los celíacos. Hace algún tiempo (creo que fue la primera receta que postee), posteé la receta de pan celíaco que inventamos con mi mamá. De tanto comer linaza y huevo de linaza me aburrí un poco del sabor y decidí buscar una receta de pan de molde. Llegué a una receta que prometía funcionar, hacer que el pan no se rompiese y ser muy rico. La única particularidad es que esta receta no es vegana (es vegetariana) pero como he mencionado anteriormente, no consumo lácteos pero si alrededor de dos huevos semanales.

Esta receta la encontré de un blog que tiene un nombre bien particular: Barefeet in the Kitchen (descalzo en la cocina) y propone una forma muy sencilla de hacer este pan. Es básicamente mezclar, dejar leudar un rato y hornear.

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de arroz blanco o integral
• 2/3 taza harina de mandioca marca Mi Tierra
• 1/3 taza maizena marca Dropa
• 3 cucharaditas de azúcar blanca o rubia
• 2 cucharaditas levadura marca Lefersa
• 1 1/4 cucharadita de sal
• 1 1/4 cucharadita de gelatina sin sabor marca Royal
• 1 taza de leche vegetal tibia o agua tibia
• 1/4 taza de aceite
• 3 huevos grandes

Pasos a seguir:

1. Mezclar todos los ingredientes secos
2. Añadir la leche o agua tibia lentamente
3. una vez añadido e incorporado (quedará como arena mojada) añadir a chorritos el aceite
4. Una vez que todo esta incorporado añadir los huevos de a uno, incorporando bien antes de añadir el siguiente
5. Déjalo descansar por al menos media hora
6. NOTA: esta mezcla no subirá, ocupo el tema leudar más bien como ‘dejar descansar’, las masas sin gluten no suben.
7. Hornear por alrededor de 30 minutos, o hasta que el centro este bien cocido
8. Comer con algo rico 😀

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Pan celiaco sin gluten

Nuestra primera receta no es traducida, sino que fue creada por las dueñas de casas 🙂 Este pan es una adaptación de la primera receta que hizo mi mamá (Ema) y le añadimos que en vez de poner gelatina sin sabor o colapez, se me ocurrió usar huevo de linaza, algo que aprendí a hacer y usar en un blog vegano en inglés que sigo. De esta receta salen al rededor de 30 hallullas medianas, pero puede variar según el grosor del pan. Esta receta mi mamá también la publicó en la página para celiacos ceroTACC: http://cerotacc.com/pan-integral-para-celiacos/

*TODAS LAS MARCAS SUGERIDAS ESTAN CERTIFICADAS COMO LIBRES DE GLUTEN*

INGREDIENTES:

• 1 kilo de harina de arroz integral*
• 100 gr de almidón de mandioca (marca Mi Tierra)
• 50 gr de maizena (marca Dropa)
• 200 gr de huevo de linaza** (las direcciones más abajo) + 600 ml de agua caliente
• 5 cucharadas de aceite
• 10 gr de levadura (marca Lefersa)
• 1 cucharadita de azucar normal o rubia (a elección)

*es posible comprar harina de arroz blanca marca Mi Tierra, Disa o la que se vende en la Panadería el Pueblo. Personalmente nos gusta la harina integral, y como no se vende la hacemos nosotras mismas. Molemos arroz integral en un molinillo y luego la pasamos por la 1,2,3. Como en nuestra casa viven solo celíacos, no tenemos problemas de contaminación cruzada.

**El huevo de linaza es una X cantidad de linaza molida a la cual se le añade tres veces su peso en agua caliente, se revuelve y se deja reposar. Compramos la linaza entera (la fundación convivir no sugiere una marca) y la molemos, puesto que para hacer el huevo de linaza tiene que estar recién molido el grano. Es decir, pesamos 200 gr de linaza, lo molemos, le añadimos el agua caliente, revolvemos y dejamos reposar.

DIRECCIONES:

1. Hacer el huevo de linaza y dejar reposar 10-15 minutos
2. Juntar la harina de arroz, con la mandioca y la maizena. Añadir la levadura y el azúcar y revolver.
3. A la mezcla de harinas añadir las 5 cucharadas de aceite y luego el huevo de linaza y mezclar.
4. Comenzar a añadir agua tibia y mezclar muy bien hasta que la mezcla quede ‘latiguda’. Debemos recordar que las harinas sin gluten deben manejarse ligeramente liquidas (no demasiado, tampoco) Para esta receta nunca he calculado la cantidad de agua pero lo haré en el futuro.
5. Dejar leudar por 30-40 minutos.
6. Engrasar la lata del horno y con una cuchara grande ir depositando la mezcla en forma de panes redondos en la lata. No debería estar tan líquido que se desparrame solo, si eso ocurre, añada más harina de arroz al ojo y listo.
7. Hornear en horno precalentado durante 20-30 minutos o hasta que esten firmes. Luego dar vuelta y hornear unos 10-15 minutos hasta que se doren por el otro lado.

Pan para la once con manjar de soya SOYMILKE sin gluten (yo soy vegana, mi mamá no): Un gusto nutritivo y sin gluten!