Quequitos de harina de garbanzo + nutrición ayurveda

He estado muy metida nuevamente en la onda de la meditación, y claramente no ha sido al azar. Esta semana fue una montaña rusa de mañas y enojos varios, y aunque puedo decir que estuve media estresada, también tengo que admitir que es porque no he estado comiendo dulces y café a cada hora. En cambio, en las mañanas cuando llego al trabajo tomo te chai del que me he estado preparando en casa. Llevo un concentrado y lo pongo en mi taza con dos cucharadas de azúcar integral. Es una buena forma de despertar y tomar algo tibio antes de empezar mi primera clase a las 8 y es mucho menos agresivo que la cafeína que suelo consumir. Pronto les traeré mi receta definitiva de chai masala 🙂

Por otro lado, decidí empezar a ir a clases de yoga. Ya escogí el lugar pero aun no voy a inscribirme, por razones obvias de seguridad cibernauta (y la misma razón por la que no posteo mis mapas de GPS con las rutas por donde corro) no les puedo comentar específicamente el lugar al que estaré asistiendo, pero me tinca mucho. Me queda cerca del trabajo, pero aun así, creo que he estado dudando porque conocer gente nueva o integrarme a grupos humanos no es fácil para alguien que es introvertida como yo. Pero bueno, prometí hacer cosas que me dieran miedo durante el 2014, esta es una de muchas.

Finalmente, como me he estado metiendo mucho en lo que es la medicina y nutrición ayurveda, he estado cambiando mis horarios y tipos de comida. La nutrición ayurveda ve la comida como una medicina y una forma de nutrirse y no como calorías y/o alimentos prohibidos. Eso sí, es vegetariana y no vegana porque incluye el consumo de lácteos. Dentro de toda esta idea, estuve ayer leyendo este libro La Cocina Ayurveda (el link es un pdf para leerlo y descargarlo) y recopilé mucha información que les contaré el miercoles. La corredora clase V se pone más zen ;). Por eso nace esta receta con harina de garbanzo que la verdad es una adaptación muy libre de un tipo de pan que encontré en el libro. Realmente, recomiendo primero hacer preparaciones pequeñas con harina de garbanzo porque tiene un sabor fuerte y bastante especial, queda más harmónica con preparaciones saladas y no con dulces que fue lo que hice yo.

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Ingredientes:

  • 300 gramos de harina de garbanzo (moler garbanzos en la 1,2,3)
  • 100 gramos de Maizena dropa
  • 150 gramos de azucar integral
  • canela, jengibre en polvo, clavos de olor
  • esencia de vainilla (opcional)
  • agua, cantidad necesaria

Direcciones:

  1. Moler los garbanzos
  2. Mezclar el azúcar con todos las especias
  3. Juntar todo y lentamente añadir agua hasta formar una pasta tipo queque
  4. Hornear

Como les comentaba más arriba, estos queques tienen igual un sabor especial por el garbanzo, y esa es la razón principal por la que usé más especias de las que usualmente uso en un plato dulce en general. Estoy planeando seguir experimentando con la medicina ayurveda y volcarme 100% a esto, junto con la práctica de yoga y meditación. Llegan algunos puntos en la vida en que correr 21k, ponerse pijama y comer un cerro de chocolate ya no solucionan los problemas, así que hay que hacerse consciente y responsables de las emociones y problemas que uno pueda tener.

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Cupcakes o mini tortas de Feliz no Cumpleaños

Cuando tenía 10 mis papás me celebraron el cumpleaños en un Burger King. Uno de mis hermanos, de puro prendido y buena onda, trajo a todos sus amigos que carreteaban con el y una guitarra. Tan prendidos eran los amigos, que fueron el centro de atención en una fiesta de niños entre 9 y 11 años que no tenía alcohol pero sí muchos dulces. En este mismo cumpleaños y de tan prendidos que estaban todos, se fueron en la parte de atrás de una camioneta cantando con la guitarra, tratando de celebrar mi no cumpleaños.

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Hoy día cuando me levanté me decidí a ocupar esa mezcla sin gluten de torta de chocolate que había comprado hace como un mes. Pero, cuando me puse a pensar en hacer una torta, me pareció un poco deprimente comérmela entera (no es que me falten ganas, obvio) pero en general cuando como compulsivamente es porque me siento triste o rara, y últimamente no me he sentido nada de eso, sino que más bien bastante feliz y en mi centro. Así que llegué a la solución perfecta que fue hacer muffins con la mezcla y hacer que cada muffin fuera una mini torta. Un universo en sí mismo y una deliciosa pequeñez 😉

Para estas mini tortas de No Cumpleaños necesitas:

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  • 1 Caja de base de torta de chocolate
  • 1 paquete de mermelada que prefieras
  • 1 paquete de crema chantilly
  • frutillas o la fruta que más te guste, c/n
  • 2 huevos
  • 60 gramos de margarina
  • 200 ml de agua
  • 150 ml de leche vegetal o de vaca, si eres vegetariano
  • Decoraciones varias

Direcciones:

  1. Tomar la mezcla para hacer torta y añadirle los 60 gramos de margarina derretida, los 200 ml de agua y los dos huevos. Mezclar hasta que esté todo incorporado.
  2. Cocinar en moldes para muffins hasta que estén listos
  3. En un bowl poner la leche fría y la crema chantilly en polvo. Batir hasta que tome consistencia y refrigerar
  4. Una vez que los muffins estén listos se arman: Primero seabren, luego se rellenan con mermelada y fruta, finalmente se cierran y se les pone crema en la parte de arriba y decoración a gusto.

Esta semana no corrí mucho y no comí muy saludable, pero creo que como es mi semana de graduación, me lo merezco. Intentaré cocinar algo para el martes salado, porque HOUSTON we have a problem, no creo que el próximo domingo postee nada. Tengo una fiesta (y si me conocen un poco, saben que en general no voy a fiestas por que me es fisicamente imposible estar despierta Y de buen humor hasta más allá de la 1 am) así que dudo que tenga ganas de bloggear, cocinar o correr. Pero, bueno, nunca digas nunca, en una de esas los sorprendo 😉

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Muffins de te verde (vegano, sin gluten)

Esta receta de muffins es una un poco diferente, porque ocupe margarina vegana por primera vez. Creo que la volveré a repetir en algunas semanas para perfeccionarla, hay algo del sabor que está bien pero que podría ser mejor. Lleva té verde líquido, en vez de en polvo, que reemplaza a la leche vegetal. Creo que poner esencia de coco y cambiar la proporción de harina de arroz y maizena para la próxima vez podría cambiar la textura también. La versión original la puedes encontrar aquí.

Hoy me voy a la estación mapocho a al FESTIVAL MCA (Mente, Cuerpo y Alma). Volveré con muchas fotos para contarles todas las alternativas sin gluten y veganas/vegetarianas que encuentre 😉

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Ingredientes: (para 9-10 muffins pequeños)

  • 1/2 taza de margarina vegana (canola sin lactosa Jumbo)
  • 3/4 taza de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de linaza molida
  • 6 cucharadas soperas de agua tibia
  • 1 1/2 taza de harina (en esta ocasión usé 1 taza de harina de arroz y 1/2 taza de maizena marca Dropa)
  • 2 cucharaditas de polvos de hornear
  • 1 taza de te verde tibio
  • Opcional: colorante vegetal verde

Direcciones:

  1. Mezclar la margarina con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida
  2. Hacer el huevo de linaza con la linaza molida y el agua
  3. Mezclar las harinas con los polvos de hornear
  4. Mezclar todos los ingredientes y añadir el té verde de a poco
  5. Poner en moldes y hornear hasta que estén firmes

Esta receta con té verde aporta más antioxidantes a un snack común como los muffins y al mismo tiempo ayuda con las ganas de comer algo dulce en estas tardes frías. Los no celíacos pueden usar esta receta y ocupar harina integral de trigo :D. Nos vemos mañana con el reporte de mi paseo por el Festival MCA 😉

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Muffins de zanahoria (Vegano, sin gluten)

He estado tratando de centrarme en cosas dulces más saludables. Todas las cosas que hago para el blog suelo comérmelas entre uno a dos días después de haberlas cocinado y en general me las como sola. La verdad es que no tengo problema en comerlos todos pero estas piernas corren a base de carbohidratos y no tanto de chocolates 🙂 asi que volví a mis raíces cuando cocinaba colaciones saludables para la universidad.

principal

Para estos muffins necesitarás:

ingredientes

  • 2/3 taza de plátano
  • 2 huevos de linaza (2 cucharadas de linaza molida + 8 cucharadas de agua caliente)
  • 3 tazas de zanahoria rallada
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 1/2 taza de azúcar rubia
  • 1 1/2 taza de harina de arroz integral
  • 1/2 taza de maizena
  • 2 cucharaditas de polvos de hornear (marca Royal) + 2 cucharaditas de levadura en polvo (marca Lefersa)
  • pizca de sal
  • Agua tibia cantidad necesaria

Direcciones:

  1. Mezclar el harina, la maizena, el azúcar, los polvos de hornear y la levadura. Añadir la pizca de sal
  2. Mezclar aparte el huevo de linaza con el aceite, el plátano y la zanahoria rallada.
  3. Unir toda la preparación y añadir agua para que quede más aguado. (en general las preparaciones sin gluten deben verse más aguadas que las normales)
  4. Poner en moldes y hornear hasta que estén firmes.03

Estos muffins son excelentes para una colación o desayuno. Si bien tienen azúcar, encuentro que comer de vez en cuando no es tan malo, sobretodo si vas a entrenar porque aporta carbohidratos extras.

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Muffins con quinoa sabor capuccino (Vegetariano, Sin gluten)

Cuantas veces hemos tenido ganas de comer un rico muffin pero empiezan los problemas enseguida: tiene mucha azúcar, tiene pocas vitaminas, tiene gluten o tiene huevos. En esta receta que adapté de Kitchen Operas se encuentran todas las soluciones a nuestros problemas y una gran cantidad de hierro debido a la quinoa cocida 😀

Muffins quinoa capuccinoEstos pequeños quequitos son perfectos para poner dentro de una bolsa ziploc y andar con ellos durante el día. Son sabor a capuccino porque en general estoy intentando dejar el café (no tomo demasiado, 1 taza a la semana, pero desde que entré a trabajar mi consumo de cafeína se ha ido incrementando). Debido a esto y al rico sabor a café, añadí un sobre de capuccino descafeinado de nestlé el cual no contiene gluten, pero sí lácteos. Si bien estoy rompiendo mi regla de no consumir lácteos, es difícil encontrar un café sabor capuccino que no tenga gluten y aparte sea vegano. Si quieres evitar el lácteo, puedes evitar el capuccino y añadir café instantáneo en polvo (excepto el café Dolca de Nescafé, que tiene contaminación cruzada).

Los ingredientes que necesitamos son los siguientes:ingredientes

  • 3 tazas de harina sin gluten (1 1/2 de arroz blanco o integral + 1 1/2 de maizena Dropa
  • 1 1/2 cucharadita de polvos de hornear marca Royal
  • 1 taza de quinoa cocida (aproximadamente 100 gramos de quinoa cruda o media taza. Marca: Mi Tierra)
  • 3/4 de taza de azúcar – OPCIONAL: sustituir por stevia en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos de linaza (2 cucharadas soperas de semillas de linaza molidas, no añadir el agua porque lo añadiremos después)
  • 3/4 de taza de agua tibia
  • 1/4 de taza de aceite
  • Frutas y frutos secos a gusto: yo ocupé semillas de maravilla y trozos de dátiles secos marca Dole.
  • 1 sobre de capuccino descafeinado o el café que quieras añadir EXCEPTO Nescafé Dolca pues tiene gluten.

Direcciones:

  1. Mezclar todos los ingredientes secos (harinas, polvos de hornear, linaza molida, semillas y frutos secos y stevia)
  2. Añadir la quinoa previamente cocinada
  3. COMO COCINAR QUINOA: poner agua a hervir en una olla. Lavar la quinoa en un colado con abundante agua. Una vez que el agua comienza a hervir poner la quinoa ahí. Cuando esté cocida tomará un color más transparente. Colar y dejar enfriar.
  4. Añadir el agua, el aceite y el café preparado en no más de 100 ml.
  5. Revolver y dejar reposar por 15 minutos.
  6. Poner en moldes y cocinar.

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La opción que yo tomé de ocupar stevia tiene que ser usada con cuidado. Ocupé stevia en polvo, y con solo 3 cucharaditas de las que trae en su envase los muffins quedaron suficientemente dulce. Para esta cantidad pueden usar desde 2 cucharaditas pequeñas de stevia en polvo.

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Espero que les haya gustado esta receta y que la hagan 🙂 Definitivamente funciona si buscan un reemplazo de esa rica taza de café.

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