Trufas de chocolate veganas + ingrediente secreto (Vegano, Sin gluten)

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Ayer me dediqué a planificar un poco las recetas del blog del mes de septiembre. Entre tanto buscar recetas saladas y dulces me dieron ganas de hacer algo un poco más complicado, dulce, chocolatoso pero con algún ingrediente inesperado. Estas trufas veganas de chocolate son dulces y chocolatosas pero sorpresa: tienen miel de agave en vez de azúcar, aceite/crema de coco en vez de grasas saturadas y tienen su base en chocolate amargo en polvo y porotos negros. En mi afán por seguir poniendo cosas extrañas en smoothies y recetas dulces decidí hacer estas trufas ricas en proteína vegetal. No les voy a mentir, también espero engañar a algunas víctimas no muy adeptas a las legumbres cuando se den cuenta que las trufas tienen sabor a chocolate y nada mas 😉

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Esta receta es original de Amibitious Kitchen y ahí pueden encontrar un video también. No creo que sea difícil ver el video aun si no saben inglés porque los procedimientos son bastantes obvios. Veamos que ingredientes necesitamos para estas trufas veganas, libres de gluten y saludables.

Ingredientes (para la base de trufas)

  • 400 gramos de porotos negros cocidos
  • 1 cucharada y media de aceite/crema de coco (de la que puedes comprar en el supermercado en lata)
  • 2 cucharadas de miel de agave/miel de abejas/miel de palma
  • 5 cucharadas de chocolate en polvo

Ingredientes (para la salsa de chocolate)

  • 100 gramos de chocolate en polvo
  • 2 cucharadas soperas de aceite/crema de coco
  • 1 cucharada de miel
  • Mostacillas para decorar

Direcciones:

  1. En una procesadora poner los porotos con el aceite/crema de coco y la miel de agave.
  2. Moler hasta obtener una pasta y añadir las cucharadas de chocolate en polvo
  3. Dejar refrigerar hasta que esté firme
  4. Una vez firme sacar del congelador y hacer bolitas
  5. En una ollita poner los 100 gramos de chocolate en polvo, el aceite de coco y la miel. Hacer la salsa de chocolate
  6. Cubrir las bolitas con esta salsa de chocolate y añadir mostacillas
  7. Poner en el congelador hasta que estén firmes
  8. Comerlas todas. Opcional: compartir 😉

Encuentro que estas trufas son lo mejor porque se la puedes dar a casi cualquier persona y de verdad no se darán cuenta que tienen porotos negros. Son una buena opción para los niños porque reduces el consumo de azúcar, añades proteína vegetal y si lo acompañas con una limonada haces posible la asimilación del hierro vegetal presente en las legumbres también. Sí, puede parecer raro, pero estoy planeando unos brownies con porotos negros también. Al menos después si almuerzo brownies no se verá tan extraño porque estaré comiendo proteína realmente 😀

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Albóndigas (de lentejas) en salsa (vegano, sin gluten)

Hace mucho que quería cocinar algo un poquito más elaborado y tengo buenas noticias: sucede que tengo vida otra vez tengo tiempo otra vez porque ahora salgo más temprano del trabajo. Entre pensar que quería hacer, buscar recetas en Inglés y pensar en mi almuerzo para mañana me decidí por las albóndigas de lentejas de Vegansandra, además que acompañadas con fideos sin gluten son un plato muy común pero veganizado y sin gluten ;), just the way I like it.

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Para estas albóndigas cociné 300 gramos de lentejas, luego las puse en la licuadora con el mismo caldo de la cocción, condimentos y vegetales varios y huevo de linaza. La receta original sugería arroz y pedacitos de pan (que en este caso debería ser sin gluten) pero como quería acompañarlo con fideos quise que tuviese más proteína que nada.

Para esta receta necesitan:

  • Lentejas (300 gramos cocidos)
  • Agua de la cocción (cantidad necesaria, no mucha)
  • Especias (secas o frescas) + sal
  • Harina de maíz (en vez de pan rallado)
  • Salsa de tomate.
  • 3 cucharadas de linaza molida

Direcciones:

  1. Moler las lentejas con un poco de agua
  2. A esta mezcla añadir la sal y los condimentos
  3. Añadir la linaza molida
  4. Dejar reposar
  5. Añadir la harina de maíz
  6. En una olla empezar a hacer la salsa de tomate, agregar laurel (u otras especias a elección)
  7. Poner las albondigas a cocinar en la salsa

NOTA: Más que cocinar lo que queremos es que se cocine la harina de maíz que está cruda dentro de la albóndiga. No debiera tardar mucho tiempo. Es posible que cuando estén muy calientes no se vean tan firmes pero eso cambia cuando se enfrían un poco.

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Crema de lentejas y vegetales (vegano y sin gluten)

Hay algo de las sopas y las cremas que me hace sentir acogida y en casa y me dan ganas de ponerme pijama y ser feliz. Desde chica en mi casa las cremas siempre han sido de legumbres y verduras. La típica era la de porotos, sin ningún añadido, que siempre hacía de un almuerzo algo rápido, rico y nutritivo.

De un tiempo a esta parte he estado experimentando haciendo cremas de garbanzos con pedacitos de papas para añadir carbohidratos pero hasta ahora siempre había relegado las lentejas a último lugar. Probablemente era porque no sabía bien que ponerles o como cocinarlas. Después de esta receta de crema de lentejas y verduras que encontré en Love Food Eat toda mi perspectiva de lentejas y sopas cambió: mañana mismo comeré esta sopa otra vez.

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Ingredientes que necesitamos para esta sopa:

  • 1 taza de lentejas (yo preferí usar más, y en general uso una pesa. Usé 150 gramos de lentejas crudas)
  • 3-4 tazas de espinaca o acelga cortada
  • 1 tomate grande
  • Cabezas de ajo (tantas como quieras, la receta sugiere 6-8)
  • 1 cebolla
  • Sal a gusto (yo ocupo sal marca Mi Tierra porque es yodada)

Pasos a seguir:

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  1. Luego de haber remojado las lentejas durante toda la noche anterior, mezclar todos los ingredientes en una olla y dejar cocinar hasta que las lentejas estén cocidas.
  2. Licuar
  3. Opcional: pasar por un colador
  4. Comer

Esta sopa es muy fácil, con un sabor perfecto para prepararla si tienen invitados. Es importante preguntarle a los invitados si es que han comido cremas de legumbres antes para saber si prefieren la sopa colada o no. En mi caso mi mamá prefiere colarla y yo no. Así todos felices con un plato rico, nutritivo y alto en proteína vegetal 🙂

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Pâté de Champiñones (vegano y sin gluten)

Hola! Vengo con una nueva receta salada, y una que complementa muy bien las ricas crackers de garbanzos de la semana pasada: una paté. Como celíaca existe solo una pate que puedo consumir y es de ternera. Obviamente, como soy vegana, no la como. De tanto en tanto (créanlo o no) me aburro de la mantequilla de maní y la mermelada de frambuesa y quiero probar algo salado, parecido a la palta, pero con un sabor un poco más intenso.

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Hoy en el supermercado, comprando algo nada que ver, me topé con una linda bandeja de champiñones y me los traje. Algo tenía que hacer con ellos. Resulta que en el blog C’est La Vegan me encontré con una Pâté de Champiñones fácil, nutritiva y con esos sabores que estaba buscando.

Ingredientes:
2 tazas de cebolla picada fina
1 1/2 cucharadas de ajo picado finamente
2 tazas de champiñones laminados o cortados en cubitos
1 cucharadita de tu especia favorita (yo usé oregano y comino en polvo)
3 cucharadas de aceite de oliva (yo usé canola)
1 taza de almendras peladas y tostadas
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Direcciones:

  1. Saltea la cebolla, el ajo, los champiñones y las especias con 1 cucharada de aceite hasta que el líquido de los champiñones se evapore. Deja reposar
  2. Por mientras, pon en agua caliente las almendras. Déjalas ahí 15 minutos. Sácalas y pelalas raspando la cáscara.
  3. En una sartén pon las almendras hasta que estén tostadas.
  4. Junta los champiñones salteados con las almendras en un procesador de comida, añade 2 cucharadas de aceite y procesa.

Aproveché esta mezcla para ponerla en un pan sin gluten con hojas de lechuga: estaba increíble!

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Crackers de harina de garbanzos con especias (vegano y sin gluten)

Estoy segura que más de alguno por aquí es adicto a las papitas fritas, los nachos o los ‘panchitos’ de Pancho Villa. Nada que pueda reemplazar la mezcla perfecta entre lo crujiente y lo salado, ¿cierto?. Pero he aquí mi dilema: luego de comprar por enésima vez mi bolsa favorita de panchitos de maíz y proceder a comerla (es vegana también) comenzaron mis dolores de cabeza. Luego de investigar un poco se me ocurrió volver a revisar la lista de alimentos disponibles en la página de la Fundación Convivir, y SORPRESA! No están certificados para el año 2013, lo que probablemente significa que tienen algún tipo de contaminación cruzada con gluten.

Luego de preguntarme ¡Oh no! ¿Quién podrá salvarme ahora? (y también luego de comer un par de panchitos igual, a pesar de los malestares que me producían) Descubrí esta receta del blog de Katie: Nourishing Flourishing. Sucede que mis legumbres favoritas son lo garbanzos, y esta receta ocupa linaza y garbanzo para hacer unas ricas crackers!

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Vamos a la receta entonces:

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de semillas de linaza molidas
  • Agua tibia necesaria
  • 1 taza de harina de garbanzo (que puedes hacer tu mismo moliendo garbanzos crudos en un molinillo)
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de tu aceite preferido (yo usé canola)
  • Especias (las que más te gusten y la cantidad que prefieras, yo ocupé oregano)

Pasos a seguir:

  1. Prende el horno y déjalo calentar
  2. Mezclar todos los ingredientes secos (semillas molidas, harina, sal, especias)
  3. Añade los ingredientes líquidos (aceite y agua) y mezcla para combinar. Debería quedar una mezcla homogénea no líquida.
  4. Moja tus manos, pon la mezcla en una budinera aceitada y aplastala con las manos o un uslero pequeño
  5. Si gustas, puedes espolvorear un poco más de sal marina por arriba (recomendado si haces mucho ejercicio y sudas mucho). Ponla en el horno
  6. Déjala en el horno hasta que este crujiente o hasta que los bordes comiencen a dorar. Demora aproximadamente 15-20 minutosresumen

¡Listo! Unas ricas crackers para acompañar con salsa, palta, solas o como más te gusten. Recuerda comer un cítrico o tomar una limonada mientras las comes para mejorar la asimilación de hierro de los garbanzos.

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Hamburguesa de lentejas con dip vegano de palta, semillas de girasol y ajo (Sin Gluten)

Hola! Hoy vengo con una receta inesperada (no había planeado ni cocinar ni postear una receta hoy). Pero una vez que comencé a cocinar me di cuenta que tenía que compartir la receta adaptada de la hamburguesa de hummus de Brenna y mi versión ligeramente modificada del dip vegano de Beautiful Vegan. Dejaré la receta original traducida, y mostraré como la modifiqué yo, para que se animen a hacer cualquiera de las dos. Recuerden que todas estas fotos las pueden encontrar en nuestro instagram!

Esta receta es sin gluten y vegana 🙂

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Hamburguesas, Ingredientes:

  • 2 tazas de garbanzos cocidos (yo ocupé lentejas)
  • 4 dientes de ajo (o más) horneados (yo los salteé)
  • 1/3 taza de migas de pan (yo use harina de maiz fina)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta (o el condimento preferido)
  • jugo de dos limones
  • 2 cucharadas de linaza molida
  • Aproximadamente 1/4 de taza de aceite para dorar

Hamburguesas, procedimiento:

  1. En un bowl pequeño calentar el jugo de los dos pequeños, añadir la linaza molida. Esto será el huevo de linaza pero sabor limón. (si consideras que este sabor es muy exótico para ti, ocupa agua caliente como en la receta original)
  2. En un bowl grande, muele los garbanzos con un tenedor para que queden algunos enteros y otros molidos (yo ocupe lentejas pero las dejé enteras) Todo depende de la textura que te guste.
  3. Añade el ajo (rostizado o salteado) a la mezcla, y añade el huevo de linaza también. Mezcla.
  4. Si eres vegano pero no celiaco, pon 80 gr de pan rallado, sino ocupa 80 gr de harina de maíz fina.
  5. Pon a calentar el aceite en un sarten
  6. Haz las hamburguesas con las manos, ojalá con las manos mojadas.
  7. Divide en cuantas porciones quieras y dóralas por ambos lados.

resumenY así van quedando 😉

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Ahora, el dip

Ingredientes:

  • 1 palta
  • 50 gr de semillas de girasol
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 2 tazas de albahaca fresca
  • 1 cucharadita de limón
  • Yo sólo use: palta, girasol, sal y substituí la pimienta por merken

Direcciones: todo esto mezclarlo en procesador de comida.

dipAhora arma tu hamburguesa en un pan, pon un poco de dip encima y a comer! La gracia es que si le pones limón a la hamburguesa, la vitamina C incrementa la asimilación del hierro de las legumbres 🙂

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