Mini quequitos de almendras (veg, sin gluten)

Hoy me levanté inspirada y decidida a seguir mi nuevo plan del que les comenté ayer. En mi congelador hay ahora 13 porciones de proteína vegetal y 5 porciones de arroz integral congelados. Eso, junto con todas las verduras, ensaladas y fideos sin gluten que tengo guardado conforman casi una semana y media de almuerzo y cenas y me liberan del stress de llegar a cocinar luego de trabajar y correr.

Ayer también hice leche de almendras en mi Veggie Machine para tomar con cereal hoy al desayuno y con lo que sobró hice unos súper mini quequitos perfectos como snack o como colación. Otro de los cambios que estoy haciendo es no tomar endulzantes y preferir azúcar rubia u orgánica. En general el té y las aguas de hierbas, limonadas y jugos los puedo tomar sin nada, y cuando cocino ocupo un poco de azúcar rubia. Lo estuve pensando por un tiempo y decidí que en este caso comer azúcar, especialmente si no es refinada, no tendría porque hacerme daño si no la como en cantidades industriales.

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Para estos quequitos ocupé (y logré hacer alrededor de 12 en la maquina para hacer mini queques)

  • 100 gramos de lo que sobró de la leche de almendras al colarla
  • 100 gramos de harina de arroz integral
  • 50 gramos de almidón de mandioca marca Mi Tierra
  • 2 cucharadas de linaza molida
  • canela en polvo
  • 100 gramos de azúcar rubia orgánica
  • Agua tibia, cantidad necesaria (aproximadamente 200 ml)

Direcciones:

  1. Juntar las harinas y mezclarlas bien
  2. Añadir el azúcar y la canela
  3. Añadir la linaza molida
  4. Lentamente añadir el agua hasta formar una mezcla que es ligeramente más líquida que la mezcla para muffins de harina de trigo
  5. Cocinar hasta que estén firmes
  6. Dejar enfriar o probarlos de una y quemarte, tu elección jaja

Esta receta realmente salió de la nada y es lo que espero que siga pasando con el blog, que todo sea más espontáneo y que todo fluya. Sonará muy hippie, pero si nunca se los conté la verdad es que soy bastante hippie y en mi casa nuestra vida gira en torno a la buena onda y las vibras positivas. Nos vemos pronto en otro post 😉

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Pie Plátano-chocolate con base de harina de almendras y dátiles

Hola 🙂 Hoy aparte de traer una receta vegana y sin gluten, también les traigo un ejemplo de como pueden ser usados los dátiles (que mencioné en un post de los miércoles deportivo ya que son ricos en electrolitos). Esta recete aparte de ser ultra sencilla, no necesita ser horneada. ¡Tan solo la pones en el congelador y ya!

Ayer hice leche de almendras, por lo que obtuve harina de almendras (toda la parte sólida). Tenía dátiles marca Dole que compré el otro día en el Jumbo así que busqué una receta que tuviese todo lo que yo ya tenía: Pie plátano chocolate de Simply-Gluten Free. Siempre es lindo encontrar una receta que es saludable, con azúcar natural, que es vegana y más encima sin gluten 😉

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Para esta receta haremos por separado la base de la tarta y el relleno. Tan solo necesitamos procesar los ingredientes en una procesadora de comida y luego armar el pie para llevar a congelar.

Ingredientes para la base de la tarta:

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  • 5 dátiles grandes (los míos eran medianos asi que ocupé 10)
  • 1 1/2 de harina de almendras (hice leche de almendras poniendo almendras y agua en una juguera, luego al colar me quedé con los sedimentos: esto es lo que ocuparé como harina)
  • 3 cucharadas de aceite (o lo que sea necesario)

Se procesa hasta que este más o menos homogéneo ( a mí no me quedó tan tan como masa, pero igual pude estirarlo y aplastarlo en un molde). No tenía un molde de tarta así que ocupe este, pero un molde de silicona creo que sería la mejor opción. En la receta original dice que también podemos poner esta base en un molde convencional y hornearlo por 10-15 minutos para que quede más crujiente.

02Seguimos con lo que va dentro de la tarta:

  • 5 bananas pequeñas (maduras)
  • 5 dátiles (o más si son pequeños)
  • 1/2 taza de leche vegetal
  • 1/3 de taza de cocoa dulce o chocolate amargo en polvo (marca Copacabana)
  • Opcional para adornar: almendras picadas y pedazos de chocolate para la parte de arriba.

Los ingredientes mencionados se procesan (excepto los opcionales) y luego se pone sobre la base de la tarta. Se deja en el congelador por al menos 4 horas.

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