Hamburguesas de Soya (sub-producto) (Vegano, Sin gluten)

El domingo posteé una receta de tofu casero. También mencioné que he estado usando mi Veggie Machine para hacer leches y que el subproducto que queda es mucho más fino y fácil de usar. El sub-producto o en este caso ‘harina’ que obtuve de la leche de soya lo ocupé para hacer unas hamburguesas, aunque también podrían usarlo para hacer ‘tofu revuelto’ en vez de huevos revueltos 😉

Lo que hice fue simple: a esta mezcla le añadí cilantro y orégano de mi huertita, un chorrito de aceite, cúrcuma y comino molido y sal marina. En general la textura es un poco difícil de hacer que se mantenga unido, así que si lo volviese a hacer le pondría uno o dos huevos de linaza. Lo mezclé bien y luego hice dos hamburguesas del tamaño que quería y las puse en un sartén con un poquito de aceite, cocinándolas de lado y lado.

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Quedaron con un sabor bastante rico, especialmente por el orégano fresco. Al mismo tiempo, no tiene nada que ver el sabor de esta hamburguesa con las hamburguesas tradicionales de soya, así que ese es un punto a favor también. Acá abajo les dejo en resumen los ingredientes y las direcciones.

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Ingredientes:

  • Lo que sobra de hacer leche de soya
  • Orégano y cilantro fresco
  • Cúrcuma y comino
  • Sal marina
  • Aceite (un poco para la mezcla, un poco para freir)
  • Opcional: Semillas de amapola

Direcciones:

  1. Mezclar todos los ingredientes
  2. Hacer las hamburguesas
  3. En un sartén de teflón poner un poco de aceite
  4. Freir por ambos lados las hamburguesas.

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Les recomiendo mezclar estas hamburguesas con una ensalada de hojas verdes para balancear el pH. Así con lo alcalino de las hojas se contrarresta de cierta manera la acidez de la soya ;).

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Martes Salado: Hamburguesas de hummus y quinoa (vegano, sin gluten)

Tengo que comenzar este post con un grave problema: me comí todas las hamburguesas antes de poder sacarles una foto. Así es, tal como lo lee, esta pobre corredora vegana luego de un largo día de hacer clases y mucha hambre se comió absolutamente todas las hamburguesas. Al menos es un indicador de que tienen que hacerlas sí o sí, ¿o no? 😉

Foto de Savvy Vegetarian

La particularidad de estas hamburguesas que adapte de la página Savvy Vegetarian es que resulta una textura que es fácil de manejar y que no se deshace ni al prepararlas ni al cocinarlas. Al mezclar los garbanzos (y hacer hummus) y la quinoa estamos añadiendo buenas fuentes de proteína vegetal, carbohidratos y hierro: algo clave para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo en una dieta vegana.

Ingredientes:

  • Verduras cortadas a elección (yo ocupé zanahorias, perejil y cebollas salteadas)
  • Especias a gusto: merkén, oregano, comino
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gramos de garbanzos crudos (previamente remojados por toda la noche anterior)
  • 150-200 gramos de quinoa cruda (más abajo como se cocina la quinoa)
  • 4 cucharadas de harina de maíz fina (marca Mi Tierra)
  • 1/2 cucharadita de sal marina o yodada
  • Opcional: 1-2 cucharadas soperas de palta

Direcciones:

  1. Cocinar los garbanzos remojados en una olla hasta que estén blandos. TIP: Si tienes olla a presión se demoran entre 15-20 minutos desde que la olla comienza a hervir.
  2. Cocinar la quínoa. Primero lavarla con agua en un colador para quitarle el sabor amargo. Poner en agua hirviendo por 20 minutos o hasta que cambie a un color más translúcido.
  3. En una sartén con dos cucharaditas de aceite a elección saltear las verduras (zanahoria y cebolla y ajo). Reservar el perejil.
  4. Una vez tibio, en una juguera o procesadora de comida grande procesar: Garbanzos, quínoa, perejil crudo y las verduras salteadas.
  5. Revisar la sal y añadir más si fuese necesario.
  6. A esta mezcla le vamos a añadir 4 cucharas soperas de harina de maíz y la pondremos en el refrigerador por al menos una hora.
  7. Pasada la hora, en un sartén de teflón con un poco de aceite cocinar por ambos lados
  8. Cuando las comas, recuerda comer de postre un cítrico (naranja o kiwi) o tomar una limonada para mejorar la asimilación del hierro de origen vegetal en tu cuerpo 🙂

Espero que les sirva esta receta, en lo personal el hummus me encanta, asi que esta fue una buena forma de ocupar los garbanzos de una manera distinta. Además, la quínoa puede llegar a ser muy aburrida si no se incluyen sabores interesantes y eso lo soluciona!

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