Galletas de Castañas de Cajú + Nuez Moscada (Vegano, SG)

Esta semana he andado en las nubes para variar. Caminando de allá para acá y completando casi religiosamente mi entrenamiento que ya cierra su semana 3 de 12. He estado leyendo bastante sobre el budismo también, una de las pocas religiones no teistas que siento que representan mi manera de pensar. En fin, he estado más que nada informándome, comiendo ordenadamente (al fin!) y tratando de evitar mi taza de café de las 7:30 am (sin mucho éxito). Por otro lado, sigo tratando de no comer tantos dulces y sigue sin funcionar, asi que decidí engañar a mi cerebro y hacer unas galletas veganas, sin gluten, integrales y sin azúcar. En general todas esas etiquetas terminan en algo que es tan saludable que no pueden reemplazar a unas galletas de chocolate (y bueno, quizás no pueden) pero estas pequeñas maravillas si que acompañan perfectamente mi té de las 9 am 😉

Decidí añadir castañas de cajú para ver como alteraba el sabor y la consistencia y al parecer le añaden un poco más de ‘aglutinación’ (es decir, se pegan más fácil) a la masa. Originalmente iba a usar 120 gramos, pero ups, me las empecé a comer después que llegué de correr y quedé con 75 gramos. Cosas que pasan en la vida de los corredores.

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Ingredientes (para 20 galletas pequeñas)

  • 75 gr de castañas de cajú molidas
  • 100 gramos de harina de arroz, de preferencia integral
  • 90 gramos de maizena Dropa
  • 3 cucharadas soperas de linaza molida (esto reemplazará el huevo)
  • ralladura de limón, cantidad necesaria
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • stevia en polvo
  • Agua tibia, cantidad necesaria

Direcciones:

  1. Mezclar las 3 harinas: castañas de cajú, harina de arroz y maizena. Revolver bien
  2. Añadir la linaza molida y volver a mezclar cuidadosamente
  3. Añadir la ralladura de limón, la nuez moscada y la stevia
  4. Empezar a añadir agua tibia de a poco y amasar hasta obtener una textura de galletas
  5. Separar en pequeñas bolitas y aplastar
  6. Poner en una budinera previamente aceitada
  7. Hornear por aproximadamente 20 minutos o hasta que estén listas.

En general antes era más aplicada a la hora de hacer colaciones, pero ahora último he estado comprando cosas preparadas que si bien siguen siendo relativamente saludables, no me quitan el hambre como lo que se hace desde cero y en casa. Será algo mental o quizás solo que los ingredientes son naturales desde cero, quien sabe, pero estas galletitas tienen que ir si o si en tu bolsita de colación para el trabajo, la universidad o el colegio. Como son altas en carbohidratos (integrales) te recomiendo mezclarlas con algo que te aporte algunos gramos de proteína como mantequilla de maní o incluso yogurts si eres vegetariano 😀 Nos vemos pronto con otra receta salada!

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Galletas oreos veganas y sin gluten

No es ningún secreto que soy adicta a los dulces. En general, los dulces que como se han visto drásticamente reducidos desde que comencé mi vida sin gluten y también cuando pasé de vegetariana a vegana (y luego a ovo-vegetariana). En general trato de no comer lácteos ni de manera directa o indirecta (como ingrediente secundario de algún producto) así que cuando encontré esta receta de oreos en Easy to Cook Meals no lo podía creer. Lo mejor de todo es que son muy fáciles de hacer y me demoré aproximadamente 45 minutos en hacerlas. Hice dos versiones para ver cual funcionaba mejor: la primera versión fue intentar ponerlas en una budinera y hacer galletas redondas pero no funcionó mucho, así que con lo que ahí salió hice migas las cuales puse en moldes de muffin y cubrí con crema de coco sabor vainilla. Mi segundo intento fue cocinarlos directamente en un molde de muffin (una pequeña cantidad) para que quedaran con una forma uniforme, esto si funcionó mejor 😉

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Ingredientes:

  • 1/4 taza chocolate amargo (copacabana)
  • 1/4 taza azúcar
  • 3/4 taza de harina sin gluten (arroz integral + maizena dropa)
  • 1 cucharadita polvos de hornear
  • 3 cucharadas de leche vegetal
  • 2 cucharadas de miel (de agave, si eres vegano)
  • 1/4 taza de aceite
  • PARA EL RELLENO: extracto de vainilla, 1/4 taza de crema de coco, stevia

Direcciones:

  1. Mezclar las harinas con el azúcar, el chocolate y los polvos de hornear
  2. Mezclar la miel, con el aceite y la esencia de vainilla
  3. Mezclar los ingredientes líquidos con los sólidos y dejar reposar en el refrigerador
  4. Para el relleno mezclar la crema de coco, la stevia y la esencia de vainilla y refrigerar
  5. Hornear las galletas. Si la mezcla es muy líquida poner en moldes de muffins o añadir más harina. Si es más bien compacta hacer pequeñas bolitas y aplastarlas.
  6. Una vez listas, dejar resposar y enfriar
  7. Rellenar con la crema de coco
  8. Comer!! 😀

Creo que cada vez termino haciendo recetas más raras y dándome cuenta de la dificultad de conseguir que las recetas que encuentro en inglés funcionen. Muchas veces, sobre todo en EEUU, las harinas sin gluten son diferentes o hay mucha más variedad. Estas cosas, eso sí, solo me impulsan a seguir tratando de ayudar a veganos y celiacos (y zanahorias furiosas en general) para que sigan comiendo cosas ricas sin gluten y sin crueldad animal 🙂

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Galletas con solo 4 ingredientes (vegano, sin gluten)

A todo el mundo le debe pasar que, de la nada, son las 5 o las 6 de la tarde y nos dan ganas de comer algo. Pero no cualquier ‘algo’, algo que sea rico, que sea dulce, pero que ojalá sea vegano, que ojalá sea más saludable. Hoy en día, hay un montón de productos en el mercado que prometen todas estas soluciones: sin azúcar, light, bajo en grasas, libre de gluten, etc; pero el problema es que en general tienen muchos ingredientes artificiales, químicos o cosas que simplemente no son buenas para nadie.

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De esta necesidad nació esta idea de galletas. En general siempre ando buscando recetas para traducir pero esta fue prácticamente inventada tomando como base esta receta de Peaceful Table, aunque yo cambié las cantidades y un montón de otras cosas. En resumen, estas galletas son: saludables, hechas con solo 4 ingredientes, con un alto aporte de proteínas y carbohidratos complejos, ricas y muuuy fáciles de llevar a cualquier lugar 😉

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Ingredientes: (para 15 galletas medianas, aprox.)

  • 100 gramos de quinoa cruda (que hay que cocer)
  • 1/2 taza de mantequilla de maní
  • 1/2 taza de miel de agave (o de abeja)
  • 1 taza de harina de arroz integral (o tu harina sin gluten favorita/si no eres celíaco puedes ocupar harina de trigo)

Direcciones:

  1. Cocinar la quinoa y colar (la quínoa se lava antes, luego se cuece en agua hirviendo, y una vez lista se cuela)
  2. En un recipiente apto para microondas poner la mantequilla de maní y la miel. Derretir y mezclar
  3. Añadir la quinoa colada y mezclar
  4. Añadir la harina y mezclar
  5. Una vez lista la mezcla, en una budinera o una lata de horno aceitada, distribuir con una cuchara las porciones de galletas.
  6. Hornear hasta que estén doradas por abajo (unos 15 minutos)
  7. Retirar del horno y dejar reposar, al principio parecerá que aun no están listas, pero cuando se enfríen es pondrán más firmes.

03Estas galletas son perfectas para llevarlas de colación al trabajo o para comerlas antes de hacer ejercicio. En esta ocasión ocupé la miel de agave que compre en el stand de Punto Saludable de la feria MCA. Esta tienda está en metro Bellas Artes (Chile), para los interesados y la botella me costó alrededor de $7.000 pesos. La miel de agave, aparte de ser vegana porque proviene de un cactus, tiene un índice glicémico más bajo lo que la hace más amigable para los diabéticos, y al mismo tiempo provee energía instantánea, lo que la hace un buen sucedáneo de geles de carbohidratos para los que corremos.

Si hacen esta receta díganme como les resulta o si le tuvieron que hacer algún cambio 😀

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Galletas de zapallo chocolate (Sin gluten, Vegetariano/Vegano)

Como sabrán, he estado intentando seguir con los domingos de recetas dulces pero ‘limpiarlas’ un poco. Hasta ahora me ha ido bien con las dos últimas: Leche de almendras y granola y los muffins de zanahoria. Hoy, no podían faltar las galletas para cerrar este fin de semana. Si bien tienen chocolate tenemos algunas opciones para hacerlas veganas o sin gluten. últimamente he estado cocinando con azúcar rubia y no con stevia y la razón para esto es una sola: Volví a correr largo, por lo tanto necesito no solo carbohidratos complejos sino que un poco de azúcar en mi dieta también. Hice un par de galletas sin chocolate para comerlas antes de salir a correr mis 21k de entrenamiento junto con un plátano y todo un océano de agua, pero ese es otro cuento ;).

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Esta receta fue traducida y ligeramente adaptada desde The Gluten Free Vegan, otro blog que me encanta porque las recetas son muy ricas y obviamente veganas y libres de gluten. Las galletas siempre son algo que nos convoca a mi mamá y a mí a la mesa. Un buen te o agua de hierbas, un plato de galletas y estamos listas para una media hora de conversación y reflexión.

Para hacer estas galletas necesitarás:

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  • 1 taza de zapallo cocido molido
  • 1 taza de azúcar rubia
  • ½ taza de tu aceite de preferencia
  • 2 huevos de linaza ( 2 cucharadas soperas de linaza molida + 6 cucharadas soperas de agua caliente)
  • 1 taza de harina de arroz (blanca o integral)
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  • ½ taza de harina de maíz marca Mi Tierra
  • ½ taza de almidón de mandioca marca Mi Tierra
  • 2 cucharaditas de polvos de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • Pedazos de chocolate Toblerone (sin gluten)/Pedazos de chocolate vegano ChocoSoy
  • ½ taza de almendras o nueces picadas

Direcciones:

  1. Mezclar las harinas con la sal y los polvos de hornear
  2. Mezclar el huevo de linaza con el aceite, el azúcar y el zapallo molido
  3. Verter los ingredientes secos en los líquidos
  4. Añadir chocolate o nueces, si es que usarás
  5. Mezclar todo y poner cucharadas de esta mezcla en un papel mantequilla o budinera aceitada
  6. Hornear hasta que estén firmes
  7. Dejar enfríar antes de comer (a menos que seas como yo, que me comí dos apenas salieron del horno y me quemé jajaja)

Esta receta tiene el único problema de que en cuanto al chocolate hay que escoger o sin gluten o vegano. Personalmente casi nunca consumo productos animales (a excepción de huevos de vez en cuando) pero con todo el tema de la celiaquía suelo escoger primero la opción sin gluten a pesar de que eso usualmente me genere conflictos con respecto a mi opción nutricional. Espero que se animen a hacer esta receta o variarla y crear nuevas galletas 🙂

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