Torta Vegana de Chocolate

Oh, torta. Si y saludable. No creí que fuera posible encontrar un acompañante saludable para mi imperdible espresso de media tarde (los fines de semana) o de postre, de vez en cuando. Creo que es súper normal y tenemos una cultura que une la comida con las emociones: comemos para festejar y comemos cuando lo merecemos después de un esfuerzo considerable. En mi caso, generalmente como para festejar esfuerzos sobre-humanos en interacción social humana en el trabajo, y como últimamente ha sido mucho, he estado pasando mucho por starbucks y comiendo chocolatitos varios. Eso sí, es extraño, porque después de ‘rehabilitarme’ del azúcar ya no puedo comer tantos dulces sin sentirme mal después, me mareo y me da como repulsión seguir comiendo. Extrañas las formas que tiene el cerebro de cuidarse contra los excesos.

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En fin, este pastel es vegano, con chocolate amargo, azúcar integral y puré de fruta. La crema es de crema de coco, alta en grasas de cadena media, así que esto es una ganancia por donde se mire. No sé si será algo mental, pero sólo saber que es tan saludable me hace querer compartirlo en vez de comérmelo entero un día sábado en pijama 😀 La receta original es de Minimalist Baker, uno de los blogs que me inspiró a comenzar con esta web hace más de un año. Las fotos no sólo dan hambre, también son estéticamente placenteras.

Ingredientes:

  • Para el pastel: 1 1/2 taza de leche vegetal + 2 cucharaditas de vinagre de manzana + 1 1/4 taza de puré de manzana +  1/2 taza de espresso + 2/3 taza de aceite + 2 cucharaditas de extracto de vainilla + 2 tazas de harina sin gluten + 1 1/3 taza de azúcar integral Mi Tierra + 1 taza de chocolate en polvo amargo + 3 cucharaditas de polvos de hornear
  • Para la cobertura: 1 taza de crema de coco (originalmente mantequilla vegana) + 2 tazas de azúcar + 2/3 taza chocolate amargo en polvo + 1/4 taza de chocolate derretido + 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Direcciones:

  1. Mezclar la leche con el vinagre de manzana. Añade el café, el extracto de vainilla y el puré de manzana y bate la mezcla
  2. Añadir la harina, el azúcar, el chocolate en polvo y el polvo de hornear y cernir antes de incorporar.
  3. Añadir los ingredientes secos a los ingredientes mojados y dividir la mezcla en dos para hacer dos partes
  4. Mezcla todos los ingredientes para la cobertura mientras horneas las partes de la torta
  5. Una vez que está listo ármalo: Junta las dos partes de la torta con la cobertura. Luego cubre totalmente.
  6. Deja reposar en el refrigerador y luego comparte con tus amigos!

Esta torta es una de esas recetas que siempre quiero repetir y repetir. Es fácil y sólo necesitas dos bowls para hacerlo (así que también economizas en tooodo lo que haya que lavar después). Ideal para comer un poco de carbohidratos y dulces sin que los niveles en la sangre y de energía sufran, una opción para comer al desayuno sin problemas :)!

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Mermelada vegana de durazno con pedacitos de maní

Y parece que otra vez había desaparecido, pero decidí no ponerme ansiosa al respecto y buscar una de esas recetas que quería hacer y venir a postear igual. Creo que tengo que darme cuenta que la razón por la que esto es un blog y no una web es porque el blog avanza conmigo y sigue mis ritmos: y esta semana oh wow fue fuerte con mis horarios definitivos nuevos, mis dos trabajos, el entrenamiento y otros tantos. Esta semana estuvo llena de cafecitos disfrutados en soledad, trabajados, pequeños, cortados, con leche de soya y acompañados de jugos naturales. No me quejo, nada de lo que es fácil enseña tanto como lo que cuesta.

Hoy mientras venía de vuelta a mi casa de las lejanas regiones del señor misterioso, me acordé que quería hacer mermelada hace tiempo, y que había guardado una receta, y que todavía me quedaba agar-agar, y que todavía me quedaban nueces, pero que también tenía maní (mi nuevo favorito a la hora de los snacks). Así que aproveche de pasar al supermercado a comprar comida de perro (el oskar me mandó un whatsapp de que como era posible que le quedara comida sólo para el desayuno) y aproveché de traerme una cajita de duraznos en conserva listos para servir porque, bueno, derrepente porque no simplificarse la vida un poco. Al fin y al cabo, quería mermelada y mermelada hice en menos de 15 minutos 😉

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Ingredientes:

  • 400 (aprox y con jugo incluido) de fruta en conserva a elección
  • 1/2 cucharadita de agar-agar
  • 1 puñado de maní (podría ser nueces picadas, también)

Direcciones:

  1. Poner todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición
  2. Dejar reposar y luego procesar
  3. Poner en un molde y dejar enfríar para que el agar-agar le dé espesor.
  4. Servir

Si bien el agar-agar es la solución a todos los problemas, a veces es difícil de conseguir. Quiero ver si uno de estos fines de semana puedo investigar tiendas chinas donde conseguirlo más barato, porque cuando la solución a todos tus problemas se acaba… te quedas con un sólo gran problema. Nos vemos en otra!

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Gazpacho de Esparragos (Vegano, SG)

Y se me vino el peso del lindo trabajo nuevo encima. Me lo esperaba y la verdad es que esperaba que pasara antes y que fuese peor, así que la verdad no estoy sufriendo. Es más, estoy bastante feliz de estar en un puesto donde tengo que estar preparada para siempre pensar soluciones diferentes y ser creativa. Como siempre estoy intentando encontrar un balance entre todo y hasta ahora lo que más ha sufrido ha sido la comida. El fin de semana probé esta receta, porque tuve tiempo y porque mi alma pedía vegetales, y si bien todo el tiempo pensé que era una sopa normal, hasta que miré la receta, me dí cuenta que era crudívora y que no se calentaba, debo decir que es una de las formas más entretenidas de comer ensalada en el invierno que he descubierto.

El gazpacho es simplemente una sopa helada, lo que hace muy fácil hacerlo crudivoro, poner ingredientes en la licuadora y fin. Al principio me dio cosa comer espárragos crudos, pero como nadie murio y todos quedaron felices les comparto la receta más abajo.

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Ingredientes (para 6 porciones)

  • Un pack de espárragos (los típicos que vienen amarrados juntos en la feria o el supermercado)
  • 1 palta
  • jugo de un limon
  • dos dientes de ajo
  • sal y condimentos a gusto
  • 800 ml de agua o agua de coco si puedes

Direcciones:

  1. Poner todos los ingredientes en la licuadora
  2. Licuar
  3. Servir

Soy muy mala para obligarme a hacer cosas, en verdad me gusta todo lo que hago, disfruto mi trabajo, me gusta cocinar, amo correr, me encanta leer, etc. Pero no me pidan comer lechuga todos los días en invierno por favor. Al menos ya sé que encontré una forma de pseudo engañarme a mí misma y que por lo demás es rica. Yo me tomé el gazpacho tal cual, pero mi rudo acompañante le puso pedacitos de queso para desafiar mi receta crudivora, quedó igual de feliz y contento que yo 🙂

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Pudding de arroz y calabaza (Vegano, SG)

Si bien este postre es no sólo bien gringo sino que también bien de Halloween, lo tenía dentro de mi planificación mensual y quise probarlo igual. Con el incremento en kilómetros la necesidad de carbohidratos sube y el ingrediente principal de este postre es arroz y leche de almendras. He estado con hartas cosas que hacer, y aunque igual cocino para el blog, a veces me da lata hacerme cenas o almuerzos y termino comienzo lechugas, pasas y mani o almendras. Creo que voy a intentar cocinarme y congelar como lo hacía antes, así siempre voy a tener comida casera a mi disposición. En fin, este postrecillo bien naranja y bien perfumado me rindió 5 mini porciones, que considero que son más que justas. Pueden acompañarlo con helado o cremas veganas (para mantener lo vegano del postre) o si no les importa, añadir cremas lácteas. Yo lo preferí sin nada, dándole el pase a los carbohidratos y dejando un poco de lado las grasas. Pueden encontrar la receta original en la pagina de Allyson Kramer, se las dejo para los que quieran mirar 🙂

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Para este postre (5 porciones) Necesitas:

  • 1 taza de arroz
  • 1 1/2 taza de leche de almendras (en esta ocasión la compré hecha, no le hice yo)
  • canela, nuez moscada, cardamomo, jengibre
  • ralladura de naranja
  • 100 gramos de azúcar (yo ocupé integral, marca Mi Tierra)
  • 75 gramos de pasas (pueden ser rubias o morenas)
  • 1 taza de zapallo cocido y molido

Direcciones:

  1. Enjuaga el arroz, una vez listo, ponlo en una olla
  2. Inmediatamente añade las especias, la ralladura de naranja y la leche de almendras
  3. Lleva a ebullición, cuidando que el arroz no se pegue
  4. Una vez que hierva, déjalo cocinar a fuego lento y olla tapada hasta que toda la leche haya sido asimilada por el arroz. Sigue checkeando para que no se pegue
  5. Añade el azúcar, el zapallo y las pasas al último, revuelve y cocina por unos 5 minutos más.
  6. Deja enfríar y separa en moldes.
  7. Llévalos al refrigerador para que reposen
  8. Servir

Una receta con más pasos que las anteriores pero definitivamente saludable y rica. Puedes eventualmente usar arroz integral para hacerlo aún más saludable pero no sé que tan bien pueda ‘tomar’ la leche. Podrías usar cualquier leche vegetal, pero para esta vez no quise usar soya y tampoco hice la mía propia: Lider tiene varias leches vegetales, y otros supermercados como Jumbo y Tottus también :D. Me parece que este postre es bien llenador, asi que probablemente queda bien con una comida de ensaladas, sopas vegetales y un poco de proteina vegetal como quínoa y un bowl de lentejas con verduritas. Como los carbohidratos se convierten en azúcar más rápido, siempre hay que tener en consideración si lo que estás consumiendo es lo que vas a usar, en mi caso, cuando no corro tanto no como tantos y le doy preferencia a otro tipo de alimentos. Estoy aprendiendo a ser zen y moderada, yuhu. Nos vemos el martes, con una rica receta salada y crudivora 😉 PISTA: es verde.

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Corredora Clase V: Snacks para mantener tus niveles de energía durante el entrenamiento.

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El tema de la energía es algo realmente importante cuando tienes una vida y aparte corres. A veces nos falta hasta energía solo para, eh bueno, tener una vida y ser un ser humano que se levanta a hacer cosas de adulto, si a eso le sumas un entrenamiento regular entonces la energía y lo que comes pasa a tener un rol crucial. En general, lo que he estado haciendo es comer muchos frutos secos con pasas o higos secos, en definitiva alimentos que aporten calorias y vitaminas y grasas saludables y carbohidratos. No siempre es fácil conseguirlas (menos a un precio accesible) así que lo mejor sería comprar las tuyas y mezclarlos en casa. De esta forma, puedes salir con tu bolsita a cualquier lado y comer cuando sientas la necesidad ;).

Por supuesto, no he estado mezclándolas al azar sino que siguiendo unas guías que para variar encontré en el sitio de Brendan Brazier. Les muestro la imágen que encontré en el pdf. Está en inglés pero la explicación viene más abajo:

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De acuerdo a esto tenemos tres categorías para escoger y tenemos que escoger una cierta cantidad de cada uno:

  • Proteínas y grasas saludables (escoger al menos 2): Castañas de cajú, nueces, almendras, semillas de maravillas, garbanzos horneados, semillas de pepas de zapallo. (No puse en la lista los que son difíciles de encontrar en Chile)
  • Carbohidratos complejos y ricos en antioxidantes (escoger al menos 1): Berries de cualquier tipo, higos secos, duraznos secos, pedacitos de manzana deshidratados, chips de verduras.
  • Alimentos saludables (opcional): rebanadas de coco, pedacitos de cacao

En mi caso me gusta combinar lo dulce con salado, así que en general hago almendras con pistachos salados, higos secos y pasas si es que tengo. No falta el que comenta ‘que saludable’ pero más que eso es mi estrategia para no tener mucha hambre si paso al lado de una torta ;). Ayer me tomé un inesperado día de descanso porque me dolían un poco las piernas, he estado durmiendo al menos 8 horas y comiendo todo bien, así que si aún así mi cuerpo está cansado asumo que necesita más descanso. Por ahora, mi entrenamiento sigue viento en popa. ¿Y el de ustedes?

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Base para pizza con sólo 5 Ingredientes (Vegano, SG)

Antes de empezar, quiero pedir un minuto de silencio por la pizza de quinoa que me comí entera antes de poder sacarle una foto (la compartí con mi mamá, para ser justos). Creo que esta es la segunda vez en la historia del blog que me pasa que me emociono tanto con lo bien que funciona algo que me lo como sin pensar en que tengo que mostrarlo acá después. Bueno, al menos, déjenme decirles, valió la pena totalmente porque esta es la receta más fácil y más parecida a la textura real de masa que he probado. Lo mejor: tiene sólo 4 ingredientes todos veganos y sin gluten, todos fáciles de encontrar y puedes hacer una pizza saludable (o engañar a los más pequeños de la casa) y hacer que coman una fuente natural de hierro, proteínas, vitaminas y minerales. ¿Qué mejor? es un WIN WIN por donde se le mire 😉 [por lo explicado antes, la foto que ven acá es la foto del blog original, y no me pertenece]

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Esta receta la encontré en Oatmeal with a Fork, un blog que frecuento mucho exactamente por este tipo de recetas. En general nunca tengo taanta suerte, y casi todas las recetas tienen algún ingrediente clave que es medio difícil de encontrar acá, hasta que llegué a esta hermosura con pocos pasos y menos ingredientes aún! Asi que, amigo celíaco, amigo intolerante al gluten, amigo vegano, te invitaron a comer pizza? No desesperes! He aquí la solución a tus lamentos 😉

Ingredientes: (para dos porciones medianas de pizza, o 4 porciones pequeñas)

  • 3/4 de taza de quinoa
  • 1/4 de taza de agua
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharadita de levadura seca
  • 1 cucharadita de sal

Direcciones:

  1. Lavar la quínoa y ponerla a remojar en agua por al menos 8 horas
  2. Al otro día, volver a enjuagarla y secarla bien
  3. Ponerla en un procesador de alimentos con todos los otros ingredientes y procesar hasta que todo quede molido
  4. Poner en un molde previamente aceitado
  5. Hornear de lado y lado por aproximadamente 15 minutos (por lado) o hasta que los bordes estén dorados
  6. Acompañar con lo que más te guste y servir!

Pueden confiar en mi veredicto de que esta pizza no durará en casa! No es sólo la mejor masa que he probado sin harina de trigo (no se quiebra, es esponjosa, no es chiclosa, no es dura, y todas las tragedias de las harinas sin gluten) sino que aparte aporta nutrientes esenciales a la dieta. No sólo amigable con tus amigos celíacos y veganos/vegetarianos, sino que también una receta ideal para aquellos mañosos que se lo comen todo siempre y cuando tenga un poco de ketchup y un poco de queso 🙂 Nos vemos pronto, en otra loca Corredora Clase V!

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Pie de Manzana (Vegano, SG)

El otro día estaba pensando algo muy nada que ver, pero creo que ‘Pie’ en inglés no es lo mismo que en español. En español es como un pie de limón, abajo masa y encima todo el resto que se le va a acompañar. Por eso que me sentía una poco extraña poniéndole pie a esta receta (versión americana: masa arriba, masa abajo, el relleno por dentro y no se ve para nada). Pero anyway, son cosas del léxico y en nada afectaron lo riiico que quedó este pie y el hecho de que no pude contenerme (ups, no bebo nada, pero no me aguanto de probar licores en postres y frutas) y el poquito de cognac que le añadí. No le tenía mucha fé a la masa, porque la receta original era vegana pero con gluten, así que me di ánimos y a probar igual no más, es parte de la vida del alérgico al gluten y hacer masas siempre es una aventura.

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Pero, ¡sorpresa! la masa quedó excelente (será quizás el poquito de agar que ocupé?) y después de refrigerarla un poco todo salió mejor de lo esperado. Es bueno dejar la masa reposar y enfríar (como ocupa margarina, si se calienta se pone más blandita y se rompe más fácil). Probé este pie un día después y los sabores se habían mezclado aun mejor (bueno, y creo que el alcohol también había tomado fuerza, pero como soy fome precavida sólo utilicé una tapita de cognac). Esta receta la encontré en Essential Vegan y es extremadamente fácil de hacer.

Ingredientes para la masa:

  • 250 gramos de harina (mezclé 180 gramos de harina de arroz con 70 gramos de harina de maíz + 1 cucharadita de agar-agar)
  • 8 cucharadas de margarina
  • 2 cucharadas de azúcar (yo usé azúcar integral Mi Tierra)

Ingredientes para el relleno:

  • 1-2 manzanas cortadas finamente con una mandolina (yo usé una grande)
  • 1/4 de taza de azúcar (usé integral)
  • 1/4 de taza de pasas (añadí también 1/4 de taza de almendras picadas + media tapita de cognac)
  • jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de canela molida

Direcciones:

  1. Para la masa: mezclar todos los ingredientes en un bowl con un tenedor. La margarina se irá calentando con el movimiento y todo se mezclará fácilmente. Es bueno mezclar los ingredientes secos primero y luego añadir la margarina. Separar en dos porciones y refrigerar por 15 minutos, aunque 30 minutos es mejor aún
  2. Para el relleno: mezclar todos los ingredientes y revolver. Dejar reposar para que mezclen sus sabores por 15 minutos.
  3. Armado: En el molde que vayas a ocupar, poner una capa de la masa de fondo. Es posible que tengas que ir por pedacitos aplastándola con los dedos si hiciste la mezcla sin gluten, es normal y no te asustes. Poner el relleno encima, y volver a repetir el proceso por arriba con el resto de la masa.
  4. Hornear por 30 minutos o hasta que la masa esté cocida.
  5. Dejar reposar, y servir 🙂

Este postre, si le quitan el alcohol, es bastante saludable con el uso del azúcar integral (se usan aproximadamente 60-70 gramos de azúcar en total y rinde varias porciones). En general me gusta comer dulces después de almuerzo, pero este postre me sirve para comer antes de salir a correr algo largo (sobre 14k) por la facilidad con que los cabrohidratos simples se convierten en azúcar. Aún tengo un dilema con la margarina y el contenido graso de este pie, pero en fin, no lo haré a cada rato y de vez en cuando tomarse algunas libertades (como para celebrar mi trabajo nuevo y mi renovada motivación yuhuuu) no están demás 😉 Nos vemos en otra!

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