Torta Vegana de Chocolate

Oh, torta. Si y saludable. No creí que fuera posible encontrar un acompañante saludable para mi imperdible espresso de media tarde (los fines de semana) o de postre, de vez en cuando. Creo que es súper normal y tenemos una cultura que une la comida con las emociones: comemos para festejar y comemos cuando lo merecemos después de un esfuerzo considerable. En mi caso, generalmente como para festejar esfuerzos sobre-humanos en interacción social humana en el trabajo, y como últimamente ha sido mucho, he estado pasando mucho por starbucks y comiendo chocolatitos varios. Eso sí, es extraño, porque después de ‘rehabilitarme’ del azúcar ya no puedo comer tantos dulces sin sentirme mal después, me mareo y me da como repulsión seguir comiendo. Extrañas las formas que tiene el cerebro de cuidarse contra los excesos.

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En fin, este pastel es vegano, con chocolate amargo, azúcar integral y puré de fruta. La crema es de crema de coco, alta en grasas de cadena media, así que esto es una ganancia por donde se mire. No sé si será algo mental, pero sólo saber que es tan saludable me hace querer compartirlo en vez de comérmelo entero un día sábado en pijama 😀 La receta original es de Minimalist Baker, uno de los blogs que me inspiró a comenzar con esta web hace más de un año. Las fotos no sólo dan hambre, también son estéticamente placenteras.

Ingredientes:

  • Para el pastel: 1 1/2 taza de leche vegetal + 2 cucharaditas de vinagre de manzana + 1 1/4 taza de puré de manzana +  1/2 taza de espresso + 2/3 taza de aceite + 2 cucharaditas de extracto de vainilla + 2 tazas de harina sin gluten + 1 1/3 taza de azúcar integral Mi Tierra + 1 taza de chocolate en polvo amargo + 3 cucharaditas de polvos de hornear
  • Para la cobertura: 1 taza de crema de coco (originalmente mantequilla vegana) + 2 tazas de azúcar + 2/3 taza chocolate amargo en polvo + 1/4 taza de chocolate derretido + 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Direcciones:

  1. Mezclar la leche con el vinagre de manzana. Añade el café, el extracto de vainilla y el puré de manzana y bate la mezcla
  2. Añadir la harina, el azúcar, el chocolate en polvo y el polvo de hornear y cernir antes de incorporar.
  3. Añadir los ingredientes secos a los ingredientes mojados y dividir la mezcla en dos para hacer dos partes
  4. Mezcla todos los ingredientes para la cobertura mientras horneas las partes de la torta
  5. Una vez que está listo ármalo: Junta las dos partes de la torta con la cobertura. Luego cubre totalmente.
  6. Deja reposar en el refrigerador y luego comparte con tus amigos!

Esta torta es una de esas recetas que siempre quiero repetir y repetir. Es fácil y sólo necesitas dos bowls para hacerlo (así que también economizas en tooodo lo que haya que lavar después). Ideal para comer un poco de carbohidratos y dulces sin que los niveles en la sangre y de energía sufran, una opción para comer al desayuno sin problemas :)!

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Mermelada vegana de durazno con pedacitos de maní

Y parece que otra vez había desaparecido, pero decidí no ponerme ansiosa al respecto y buscar una de esas recetas que quería hacer y venir a postear igual. Creo que tengo que darme cuenta que la razón por la que esto es un blog y no una web es porque el blog avanza conmigo y sigue mis ritmos: y esta semana oh wow fue fuerte con mis horarios definitivos nuevos, mis dos trabajos, el entrenamiento y otros tantos. Esta semana estuvo llena de cafecitos disfrutados en soledad, trabajados, pequeños, cortados, con leche de soya y acompañados de jugos naturales. No me quejo, nada de lo que es fácil enseña tanto como lo que cuesta.

Hoy mientras venía de vuelta a mi casa de las lejanas regiones del señor misterioso, me acordé que quería hacer mermelada hace tiempo, y que había guardado una receta, y que todavía me quedaba agar-agar, y que todavía me quedaban nueces, pero que también tenía maní (mi nuevo favorito a la hora de los snacks). Así que aproveche de pasar al supermercado a comprar comida de perro (el oskar me mandó un whatsapp de que como era posible que le quedara comida sólo para el desayuno) y aproveché de traerme una cajita de duraznos en conserva listos para servir porque, bueno, derrepente porque no simplificarse la vida un poco. Al fin y al cabo, quería mermelada y mermelada hice en menos de 15 minutos 😉

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Ingredientes:

  • 400 (aprox y con jugo incluido) de fruta en conserva a elección
  • 1/2 cucharadita de agar-agar
  • 1 puñado de maní (podría ser nueces picadas, también)

Direcciones:

  1. Poner todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición
  2. Dejar reposar y luego procesar
  3. Poner en un molde y dejar enfríar para que el agar-agar le dé espesor.
  4. Servir

Si bien el agar-agar es la solución a todos los problemas, a veces es difícil de conseguir. Quiero ver si uno de estos fines de semana puedo investigar tiendas chinas donde conseguirlo más barato, porque cuando la solución a todos tus problemas se acaba… te quedas con un sólo gran problema. Nos vemos en otra!

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Smoothie + ¿Puedo ponerle té?

Esta semana fue devastadora, haciendo horas extras y turnos de 12 horas para darle el vamos al proyecto nuevo que estoy coordinando, pero aun así mi consumo de café y dulces fue mínimo y la verdad es que lo que más tome fue té y lo que más comí fue lechuga y legumbres. Entonces el otro día navegando en mi tiempo libre encontré esa receta que había guardado por que sabía que tendría poco tiempo y dije, esta es la receta perfecta para terminar una semana terrible como esta. Siempre me he preguntado si el té se le puede poner a otras cosas, y estoy pensando ejecutar una receta de un queque de earl grey que encontré, pero mi pregunta es, ¿podré usar el té asi tal como viene de la bolsa y no hacer infusiones? El té negro lo dejo más para tomar, o para ese queque que quiero hacer, pero no me siento cómoda usándolo en smoothies la verdad. Antes hacia smoothies y en vez de agua o leche les ponía té verde, pero el sabor no era el mismo. En el súper volvi a encontrar esa infusión Twinnings que yo y un cierto señor tomábamos mucho en nuestras vacaciones, así que me dije, tiene que ser este sabor: Twinnings limón y jengibre, que es una infusión y no un té negro.

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Para este simple smoothie necesitas estos ingredientes:

  • Un puñado de maní (o tu fruto seco favorito)
  • 250 ml de leche vegetal (usé de almendras)
  • 1 bolsita de esta infusión que abrirás y pondrás tal cual en la juguera
  • 1 plátano
  • 1 pera
  • 1 cucharada sopera de miel líquida

Direcciones:

  1. Pon todo en la licuadora
  2. Licua hasta lograr la consistencia deseada
  3. Servir inmediatamente

Estoy tratando de hacer el cambio de tomar smoothies sólo cuando he comido muchas cosas ácidas o después de correr a hacerlo parte de mi rutina. Para esto, obviamente, necesito ajustar los sabores y llegar a algo que me permita tomarlo a cualquier hora del día. Esta receta es, definitivamente, mi mejor candidato a la fecha.

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Pudding de arroz y calabaza (Vegano, SG)

Si bien este postre es no sólo bien gringo sino que también bien de Halloween, lo tenía dentro de mi planificación mensual y quise probarlo igual. Con el incremento en kilómetros la necesidad de carbohidratos sube y el ingrediente principal de este postre es arroz y leche de almendras. He estado con hartas cosas que hacer, y aunque igual cocino para el blog, a veces me da lata hacerme cenas o almuerzos y termino comienzo lechugas, pasas y mani o almendras. Creo que voy a intentar cocinarme y congelar como lo hacía antes, así siempre voy a tener comida casera a mi disposición. En fin, este postrecillo bien naranja y bien perfumado me rindió 5 mini porciones, que considero que son más que justas. Pueden acompañarlo con helado o cremas veganas (para mantener lo vegano del postre) o si no les importa, añadir cremas lácteas. Yo lo preferí sin nada, dándole el pase a los carbohidratos y dejando un poco de lado las grasas. Pueden encontrar la receta original en la pagina de Allyson Kramer, se las dejo para los que quieran mirar 🙂

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Para este postre (5 porciones) Necesitas:

  • 1 taza de arroz
  • 1 1/2 taza de leche de almendras (en esta ocasión la compré hecha, no le hice yo)
  • canela, nuez moscada, cardamomo, jengibre
  • ralladura de naranja
  • 100 gramos de azúcar (yo ocupé integral, marca Mi Tierra)
  • 75 gramos de pasas (pueden ser rubias o morenas)
  • 1 taza de zapallo cocido y molido

Direcciones:

  1. Enjuaga el arroz, una vez listo, ponlo en una olla
  2. Inmediatamente añade las especias, la ralladura de naranja y la leche de almendras
  3. Lleva a ebullición, cuidando que el arroz no se pegue
  4. Una vez que hierva, déjalo cocinar a fuego lento y olla tapada hasta que toda la leche haya sido asimilada por el arroz. Sigue checkeando para que no se pegue
  5. Añade el azúcar, el zapallo y las pasas al último, revuelve y cocina por unos 5 minutos más.
  6. Deja enfríar y separa en moldes.
  7. Llévalos al refrigerador para que reposen
  8. Servir

Una receta con más pasos que las anteriores pero definitivamente saludable y rica. Puedes eventualmente usar arroz integral para hacerlo aún más saludable pero no sé que tan bien pueda ‘tomar’ la leche. Podrías usar cualquier leche vegetal, pero para esta vez no quise usar soya y tampoco hice la mía propia: Lider tiene varias leches vegetales, y otros supermercados como Jumbo y Tottus también :D. Me parece que este postre es bien llenador, asi que probablemente queda bien con una comida de ensaladas, sopas vegetales y un poco de proteina vegetal como quínoa y un bowl de lentejas con verduritas. Como los carbohidratos se convierten en azúcar más rápido, siempre hay que tener en consideración si lo que estás consumiendo es lo que vas a usar, en mi caso, cuando no corro tanto no como tantos y le doy preferencia a otro tipo de alimentos. Estoy aprendiendo a ser zen y moderada, yuhu. Nos vemos el martes, con una rica receta salada y crudivora 😉 PISTA: es verde.

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Nutella casera (Vegano, SG)

Quién no se ha enviciado con la real nutella o con la versión jumbo alguna vez. Hay algo místico en despertarse los domingos (o cualquier día, realmente) y esparcir nutella en un pancito recién tostado con un té que ojalá sea con bergamota. Quizás soy muy específica, pero el desayuno es una de las comidas más importantes de mi día que nunca pero nunca salto y que siempre necesito hacer con una cantidad razonable de tiempo (al menos media hora) para masticar lentamente y pensar en las cosas que se vienen durante el día.

Como es obvio, la nutella jumbo no es a prueba de celíacos, la nutella original tiene hartos preservantes y demasiada grasa (no toda buena) y eso, para mí, arruina un poco el hecho de que es a base de avellanas, un fruto seco que tiene harto de saludable y esencial en una dieta.

Por eso, y también porque soy una nueva mujer y estoy muy organizada, encontré una receta de nutella casera en Essential Vegan. Si soy honesta, esta nutella tiene muchos más sabor a avellana que a chocolate, pero ese sabor ahumado y sólo un poco chocolatoso definitivamente me enamoró y probablemente sea mi nuevo favorito ahora en vez de la mantequilla de maní. Por otro lado está endulzado con miel, algo natural y opuesto al azúcar refinada.

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Entonces, amigos míos, manos a la obra y que cosas necesitan para esta nutella:

  • 100 gramos de avellanas
  • 3 cucharadas soperas de cacao en polvo
  • 3 cucharadas soperas de miel (líquida)
  • 1 cucharada sopera de aceite (o manteca de coco)
  • 1/3 de taza de leche vegetal
  • OPCIONAL: Esencia de vainilla (no he encontrado ninguna que sea para celíacos, asi que esto es para quienes no tengan problemas con el gluten)

Direcciones:

  1. En una procesadora pon todos los ingredientes
  2. Procesa hasta generar la consistencia deseada
  3. Refrigera por al menos 15 minutos para que la miel le de una consistencia más firme
  4. Comer

Creo que esta es una de las recetas más ricas y más rápidas que he hecho. En 5 minutos ya tenía mi nutella y feliz de la vida porque es una nueva manera de comer más frutos secos, y por ende, más proteína vegetal. Si bien no significa que me voy a comer el pote entero, me siento mejor sabiendo que sé cada uno de los ingredientes que componen mi receta y que no estoy comiendo un montón de preservantes y aditivos que no me hacen ningún favor. Anímate a hacer esta receta y a añadirle especias o sabores específicos que quieras mezclar, nunca es demasiado tarde para empezar a comer más natural 🙂

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Pie de Manzana (Vegano, SG)

El otro día estaba pensando algo muy nada que ver, pero creo que ‘Pie’ en inglés no es lo mismo que en español. En español es como un pie de limón, abajo masa y encima todo el resto que se le va a acompañar. Por eso que me sentía una poco extraña poniéndole pie a esta receta (versión americana: masa arriba, masa abajo, el relleno por dentro y no se ve para nada). Pero anyway, son cosas del léxico y en nada afectaron lo riiico que quedó este pie y el hecho de que no pude contenerme (ups, no bebo nada, pero no me aguanto de probar licores en postres y frutas) y el poquito de cognac que le añadí. No le tenía mucha fé a la masa, porque la receta original era vegana pero con gluten, así que me di ánimos y a probar igual no más, es parte de la vida del alérgico al gluten y hacer masas siempre es una aventura.

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Pero, ¡sorpresa! la masa quedó excelente (será quizás el poquito de agar que ocupé?) y después de refrigerarla un poco todo salió mejor de lo esperado. Es bueno dejar la masa reposar y enfríar (como ocupa margarina, si se calienta se pone más blandita y se rompe más fácil). Probé este pie un día después y los sabores se habían mezclado aun mejor (bueno, y creo que el alcohol también había tomado fuerza, pero como soy fome precavida sólo utilicé una tapita de cognac). Esta receta la encontré en Essential Vegan y es extremadamente fácil de hacer.

Ingredientes para la masa:

  • 250 gramos de harina (mezclé 180 gramos de harina de arroz con 70 gramos de harina de maíz + 1 cucharadita de agar-agar)
  • 8 cucharadas de margarina
  • 2 cucharadas de azúcar (yo usé azúcar integral Mi Tierra)

Ingredientes para el relleno:

  • 1-2 manzanas cortadas finamente con una mandolina (yo usé una grande)
  • 1/4 de taza de azúcar (usé integral)
  • 1/4 de taza de pasas (añadí también 1/4 de taza de almendras picadas + media tapita de cognac)
  • jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de canela molida

Direcciones:

  1. Para la masa: mezclar todos los ingredientes en un bowl con un tenedor. La margarina se irá calentando con el movimiento y todo se mezclará fácilmente. Es bueno mezclar los ingredientes secos primero y luego añadir la margarina. Separar en dos porciones y refrigerar por 15 minutos, aunque 30 minutos es mejor aún
  2. Para el relleno: mezclar todos los ingredientes y revolver. Dejar reposar para que mezclen sus sabores por 15 minutos.
  3. Armado: En el molde que vayas a ocupar, poner una capa de la masa de fondo. Es posible que tengas que ir por pedacitos aplastándola con los dedos si hiciste la mezcla sin gluten, es normal y no te asustes. Poner el relleno encima, y volver a repetir el proceso por arriba con el resto de la masa.
  4. Hornear por 30 minutos o hasta que la masa esté cocida.
  5. Dejar reposar, y servir 🙂

Este postre, si le quitan el alcohol, es bastante saludable con el uso del azúcar integral (se usan aproximadamente 60-70 gramos de azúcar en total y rinde varias porciones). En general me gusta comer dulces después de almuerzo, pero este postre me sirve para comer antes de salir a correr algo largo (sobre 14k) por la facilidad con que los cabrohidratos simples se convierten en azúcar. Aún tengo un dilema con la margarina y el contenido graso de este pie, pero en fin, no lo haré a cada rato y de vez en cuando tomarse algunas libertades (como para celebrar mi trabajo nuevo y mi renovada motivación yuhuuu) no están demás 😉 Nos vemos en otra!

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Flan Vegano con agar-agar

Cuanto tiempo he soñado con el flan o una jalea de jugo de frutas naturales pero digo ‘paso’. El componente principal de estos dos productos es, por supuesto, la gelatina. Un subproducto que generalmente se deriva de restos animales y que es más que suficiente para hacer a cualquier vegetariano o vegano pensar dos veces antes de consumirla. Sabía de la existencia del agar-agar, la contraparte vegetal de la gelatina, pero en general siempre la veía en páginas americanas y nunca pude encontrar donde la vendían acá. Obviamente, y por esa misma razón, me inspiré en una receta de Forks and Beans para este flan, aunque yo decidí hacer leche de almendras y no leche de castañas de cajú como indicaba la receta original.

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Mi hermano Teo logró encontrar un lugar en Santiago donde la venden, y si bien la venta no se hace por cantidades pequeñas (hay que comprar sacos como de 20 kilos y el kilo no es para nada barato), como con mi mamá somos celíacas, mi hermano consiguió que le vendieran una cantidad más pequeña y razonable para el uso que le daríamos. Para hacer flanes o jaleas el uso es muuy pequeño: 1 cucharadita de agar-agar por cada una taza de líquido. Si te fijas, eso significa que para hacer un litro de jalea o de flan sólo necesitas 5 cucharaditas!! Aún estoy experimentando en queques y otras preparaciones pero por ahora puedo decir que el flan, las jaleas y las ‘leches’ con sémola serán parte diaria de mi cocina con jugos naturales y leches vegetales.

Para 3 porciones pequeñas de este rico flan necesitas:

  • 1/4 taza de almendras
  • 1 1/2 taza de agua
  • 1/4 taza de azúcar rubia (más 3 cucharadas adicionales para hacer el caramelo)
  • 1 1/2 cucharadita de agar-agar
  • canela o especias a gusto

Direcciones:

  1. Hacer una leche con las almendras y el agua y colar
  2. Esta mezcla ponerla al fuego y añadir el azúcar, las especias y el agar
  3. Revolver y mezclar hasta que hierva
  4. Dejarlo hervir a fuego lento por 10 minutos y dejar reposar
  5. Hacer el caramelo por mientras mezclando 1 cucharada sopera de azúcar rubia con 3 cucharadas de agua. Calentar en una olla pequeña o en el microondas
  6. Armar los flanes poniendo caramelo primero y luego la leche
  7. Dejar enfríar a temperatura ambiente y luego poner al menos dos horas en el refrigerador
  8. Servir

Como estoy de vacaciones puedo tomarme más tiempo para tomar mi desayuno o tomar desayunos que no sean tan llenadores porque (yuhu) luego tengo tiempo para comer algo antes que llegue la hora de almuerzo. El viernes me comí uno de estos al desayuno antes de ir a rendir el TOEFL y mi mamá se comió uno ese mismo día de postre y le encantó. Lo bueno es que puedes reemplazarlo por más leches vegetales o usar leche de vaca si eres vegetariano, porque la gelatina, de todos modos, no es apta para dietas ni vegetarianas ni veganas (es practicamente como comer carne). Aun así, son todos libres de decidir por ustedes mismos el tipo de dieta que quieren para cada uno o que quieren implementar en sus familias, pero cumplo con darles un poquito de información y una rica receta para ponerla en práctica.